知名連鎖餐飲品牌，超1萬家門店已倒下？很多年輕人愛吃

每經編輯｜盧祥勇    

2020年年中，正新雞排在全國門店數一度沖到22030家，是肯德基中國的3倍，麥當勞中國的7倍。但據窄門餐飲平臺數據，正新雞排門店數現在回落到11000多家。不到兩年的時間，正新雞排全國門店數縮減超過1萬家。

12月1日，#正新雞排正在被年輕人拋棄#沖上微博熱搜榜。

圖片來源：正興雞排官網

不到2年門店數縮減超萬家

正新雞排的創始人陳傳武最早從事的是生產和代理速凍食品，2000年開始業務轉型，并在浙江溫州開設第一家正新休閑小吃店，而它就是正新雞排的前身。

2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了雞排和少數幾款產品，并更名為“正新雞排”。由于聚焦于“雞排”，產品定價在5元至12元之間，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新雞排憑借這些優勢走紅。

2015年，正新雞排以高價聘請黃渤擔任代言人，隨后亮相著名綜藝節目《極限挑戰》，人氣大幅提升。

圖片來源：正新雞排微博

2017年，正新雞排實現門店破萬，也是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。根據正新雞排官方發布的數據，截至2022年1月，正新雞排全國門店數達2.5萬家。

2021年前后，在社交平臺上能看到不少提及正新雞排和蜜雪冰城扎堆開出的帖子。根據DT財經此前的數據，扎堆率最高的組合是正新雞排和蜜雪冰城，達到29.9%，大概平均每3家蜜雪冰城，就有1家旁邊開著正新雞排。

相比其他餐飲形態中，加盟雞排店不算難。雞排店的啟動資金一般只要10-12萬元，如果是在三四線城市或者是單價低、目標消費者為學生的地區開店費用更低。

而正新雞排瞄準的多是低線城市。正新雞排負責加盟的負責人此前對界面新聞表示，加盟一家8-12平方米的門店，加盟商需要支付加盟費、保證金(合同解約可退)、店面設計費等共6.32萬，加上包括裝修、租金、首批食材鋪貨和設備費等后期投入，總投資費用約10-11萬左右。

低加盟門檻減少了加盟商的資金壓力，也利于保證品牌規模擴張。2017年正新雞排門店破萬，是快餐小吃品類中第一個門店破萬的品牌。根據窄門餐眼數據，截至目前，正新雞排的門店數為11619家。

據南方都市報報道，正新雞排相關工作人員回應稱，門店有開有關是正常現象，閉店存在著多種因素，“一般情況下，開店開了幾年之后，生意不好，或者掙不到什么錢，就會考慮把這個店關掉；也有部分原因是當地政府拆遷或者局部改造的需要而閉店；再加上這兩年疫情，餐飲業也不好干。”

網友吐槽：不好吃了忘了初心

12月1日，媒體發起“人們為什么不愛吃正新雞排”的投票，結果顯示，約有46.97%的網友會“偶爾吃一下”正新雞排，約有40.91%的網友表示“不會吃，市面上可選擇的品牌太多了”。

關于正興雞排的產品，不少網友表示，“以前的時候10元可以買一個雞排加一杯酸梅湯，現在越來越貴了”“還是忘了初心，現在面粉糊裹得越來越厚了，雞排的品質也差了好多”。

值得注意的是，由于門店數量的極速擴張，正興雞排被消費者“吐槽”的還有其屢被曝光食品安全問題。

據張家界永定區市場監督管理局通報，11月8日上午10時40分，該局接到情況反饋，網友反映永定區一雞排店操作間有老鼠出沒。經查，涉事店鋪系永定區官黎坪街道轄區內正新雞排加盟店，網友反映情況屬實。該局執法人員當即對該店依法查封，并依法對其違法違規行為進行立案調查。

這已不是第一次正新雞排陷入食安風波之中，媒體也曾多次披露其充滿管控漏洞的門店狀況。

據“白鹿視頻”報道，2022年8月18日，有網友曝光一正新雞排店內，員工腳踩操作臺剪腳趾甲。隨后涉事門店老板回應稱，監控里確實看到店員在剪腳趾甲。自己是私人加盟，請的員工可能對食品安全不夠重視，目前已辭退該員工。

2022年8月，湖南省株洲市場監管部門地毯式對轄區“正新雞排”門店開展了食品安全專項檢查。檢查中主要發現了從業人員佩戴首飾、私人物品與食品原料混放、進貨查驗索票索證不到位、店內衛生環境較差等問題。

2022年10月，北京市房山區市場監督管理局披露，正新雞排北京首香餐飲中心店因當事人加工、制作食品的工具用具未能專用的行為違反了相關規定。

編輯|盧祥勇 杜波

校對|劉思琦

每日經濟新聞綜合自界面新聞、南方都市報、北京商報