2025-01-26 18:41:17
養雞40多年,作為國內“黃羽肉雞”市場的引領者,眼看著近十年來“黃羽肉雞”市場增速不如引進于國外的“白羽肉雞”,溫氏準備站在臺前來。原因無他,傳統風味不能丟,養殖龍頭有責任。
溫氏股份品牌館
第一件事,是要為“黃羽肉雞”正名。
相比“黃羽肉雞”,其實,“國雞”或者“中華土雞”的說法更為精準。世界范圍內,我國是雞的重要起源地,養雞歷史至少可以追溯至8000年前,考古工作者曾在河北省武安磁山文化遺址中發現了雞骨骼,后證明是家雞的骨骼。而眾所周知的是,我國家雞演化至今品種繁多,黃羽、黑羽、白羽,黃腳、黑腳、青腳……顯然,過去以毛色區分略顯粗糙。
第二件事,是要找到相伴而行的人。
倡導傳統土雞風味的,不止溫氏,另外幾家養殖龍頭也有如此想法。因此,養雞大戶們一拍即合,決定不再像以往那樣只專注養殖了,他們要親自下場。2024年11月21日,養雞產業的五大龍頭——溫氏股份、立華股份、德康集團、湘佳股份和力源集團共同發起成立“中華土雞美食文化推廣中心”。
第三件事,是要“重拾”被落在后頭的國雞傳統風味。
實際上,國雞市場增速放緩的一大背景,是消費市場發生了變化,與白羽肉雞相比,國雞體重小、生長周期長、風味足,更加符合我國消費者的消費習慣,也更適用于中式家庭烹飪,但現代高壓工作、快節奏生活、便捷式餐飲,下廚已成難事,更別說要處理具有一定烹飪難度的國雞了。此外,線上銷售、預制菜等,也是傳統國雞的短板。
如今背景之下,中華土雞美食文化如何推廣?優化品種與育種策略、加強產品加工與創新、拓展線上線下渠道……溫氏股份正給出自己的答案。
目前,國雞、白羽肉雞和小型白羽肉雞是我國肉雞三大品種。其中,國雞是我國本土品種,白羽肉雞和小型白羽肉雞是20世紀80年代先后自國外引入、由國內培育的新品種。
國雞飼養歷史悠久,最早可以追溯到新石器時代早期。溫氏家禽育種公司總經理林東介紹,科研發現,至少在公元前6000年前,我國已有了家雞的馴養歷史。
我國雖是雞的重要起源地,但從馴養到實現“吃雞自由”,卻經歷漫長歲月,雞的產業化養殖,更只是近半個世紀之內的事。
據溫氏股份董事、養禽事業部總裁秦開田介紹,1978年之前,國雞都是零散的家庭養殖。1978年后,養雞專業戶開始興起,溫氏股份在1983年養殖國雞起家,到1994年建立自己的育種公司,即南方家禽育種公司,也是當時國內最早的育種公司之一,由此啟動土雞育種工作,并逐步培育出新品種。目前,公司純種雞品種及其存欄規模行業領先,擁有約50個優質雞純系和肉雞品種(配套系),基本上覆蓋了我國市場上所有優質類型黃羽肉雞品種,有9個品種配套系通過國家畜禽新品種配套系審定并獲得畜禽新品種證書。
溫氏股份董事、養禽事業部總裁秦開田
從肉雞養殖起步,溫氏股份成立的40年,說得上是中國肉雞產業翻天覆地發展的40年。從零散的農戶養殖逐步發展為規模化、現代化的龍頭企業,成為肉類消費市場的中流砥柱。溫氏股份是見證者、參與者,也是核心推動力量之一。
然而,近十年來,國雞市場增長乏力,出欄量長期徘徊在40億只左右,而同期白羽肉雞出欄量卻從40億只增長到80億只,市場份額被快速擠壓。
傳承千年的國雞飲食文化正陷入危機中,據了解,大眾對中華土雞存在諸多誤區,如概念模糊,看不到、買不到、做不好,這些成為國雞走進年輕消費者視野的桎梏。
在此背景下,“中華土雞美食文化推廣中心”成立,其一大初衷便是要推動中華土雞文化發展。秦開田介紹,溫氏等上述5家國雞企業,將按照年上市肉雞的量提取一定比例費用用于“中華土雞美食文化推廣中心”的運作,集中為國雞產業的向上突破,尋找產業新的發展方向,最終實現穩定并擴大消費“中華土雞”人群的基本盤,共同做大市場蛋糕。
秦開田介紹:“國雞飼養天齡比較長,成本相對比較高。再加上還是以賣毛雞為主,屠宰加工和食品加工所供應的數量還不夠多,使得消費者對于國雞的獲得、烹飪都不方便,尤其是對于年輕消費群體而言。造成國雞的消費量有所影響。”
因此,要在白雞的“來勢洶洶”中突圍,國雞要如何尋找市場增量?
“一是消費人群,怎么吸引年輕人消費中華土雞。二是原有消費人群的新需求,怎么用新式的方式去滿足。”溫氏股份營銷管理部副總經理成國新說道。
換句話說,再依靠國雞傳統的毛雞、整雞銷售的模式,已無法完全覆蓋市場需求,想讓中華土雞走得更遠,對于溫氏股份等國雞養殖企業而言,必須要走得更靠前,與消費市場有更多的互動,在細分賽道上滿足新消費需求。
“因為中華美食的烹飪方式有很多,常見的比如炒、蒸、燜、焗、炸、煮,從土雞的品種優勢來講,每種雞它有不同的風味特點,需要匹配不同的烹飪方式,才能達到最佳風味。我們會根據這些特點,去測試哪個品種土雞更合適,對于這些菜品的探索,最終也可與飯店、餐館等合作,合力推出‘定制’產品。”溫氏佳味公司副總經理黃鵬飛表示。
同時,溫氏股份還在加大國雞調理品、預制菜的研發與推廣力度,加大對線上、終端渠道的布局,有效直接觸達年輕消費者,滿足年輕一代消費者對好吃又烹飪方便的需求。
此外,溫氏股份在2024年底,簽約成為《舌尖上的中國》(第四季)的指定合作品牌,后續將為節目拍攝提供優質中華土雞食材,并借助節目影響力傳播和強化中華土雞、無土雞不成宴等信息,喚醒年輕消費者對中華土雞的熱愛。
養殖企業深度觸達消費市場,在育種環節便有了更為詳細的反饋。溫氏家禽育種公司總經理林東介紹,育種工作一方面是為了在養殖環節的提效增質,一方面也是為了滿足不同的消費需求。
“例如按消費場景區分,有酒樓宴席、外賣快餐、家庭煲湯;按消費區域劃分,四川有辣子雞、東北有小雞燉蘑菇、兩廣有白切雞……中華土雞品種繁多,給了我們育種很大的選擇,我們根據不同需求,匹配選育具有不同優良性狀的國雞品種。”林東介紹道。
溫氏股份研究院實驗室
影響一只雞的風味如何,品種是決定因素,但科學的飼料、合理的喂養方式以及喂養天齡等,對于形成雞的風味同樣不可或缺。
秦開田介紹,與“快大雞”(即喂得少、長肉快、長得大的雞品種)相比,一只國雞長一斤肉,普遍需要更多的飼料、更長的喂養天數,這些雖然增加了養殖成本,但對于形成雞的風味至關重要,“溫氏的國雞,按出欄天數看,有50多天出欄、80多天出欄、120多天出欄,甚至180天出欄的,養殖天齡不同,它的風味、肉質口感是不一樣的。”
足夠的運動量,也是國雞被認為“好吃”的關鍵。據了解,溫氏股份13億只的養殖產能里,有約5成是開放式雞舍,附帶有運動場,雞可以在運動場里生長,其余產能也以平地養殖為主。
土雞市場亟需一場“翻身戰”。溫氏股份等企業正通過技術創新、產品優化和渠道拓展,逐步打開新的市場空間。關于如何真正打好這場“翻身戰”,不同的人有不同答案,秦開田說要致力于做到“安全”“營養”“好吃不貴”“獲得、烹飪均方便”黃鵬飛說,要做到“菜品能發揮產品的優勢”,林東說,要選育出“好吃、好看、好養、好賣”的土雞品種……
這些答案雖然不同,但穿透背后,映照出四十多年來溫氏的初心始終未改——堅持致力于讓廣大消費者吃得放心,為消費者持續提供安全美味的食品而不斷努力。
文/朱曉華
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