“米其林級”小籠包閉店，顧客大排長龍告別 誰來接手？

每經記者 畢媛媛  宋美璐    每經編輯 文多    

圖片來源：鼎泰豐官網截圖

招牌小籠包5個30元，最貴的黑松露小籠包5個110元??只開在各城市核心商圈的鼎泰豐，憑借小籠包摘星米其林，《紐約時報》的一篇文章中將它列入世界十大餐廳之一。蘇菲·瑪索、周星馳、鞏俐、宮澤理惠、張曼玉、成龍等知名影星都曾是其座上賓，湯姆·克魯斯更是在宣傳電影時到鼎泰豐101店當了一天“學徒”。

當老客習慣于那一籠包、一碗炒飯時，鼎泰豐卻突然宣布，關閉華北14家店鋪，分別位于北京、天津、青島、西安和廈門等地，最后經營期限為2024年10月31日。

大眾點評顯示，這個以小籠包、面點食品等為主的門店，人均消費在150元上下。《每日經濟新聞》記者近日走訪多家線下店鋪時發現，鼎泰豐最近客流不斷，不少老顧客表示“惋惜”，專門來吃閉店前的“最后一餐”。店員則表示，店鋪運營良好。對于關店原因，有店內的工作人員告訴記者，董事之間有糾紛，撤回對華北區的授權。

8月26日晚，鼎泰豐北京國貿商城門店前排起長隊 圖片來源：每經記者 畢媛媛 攝

食客大排長龍 只為告別

在進入北京市場20年后，一紙公告宣布鼎泰豐將謝幕離去。

8月26日，鼎泰豐運營方北京恒泰豐餐飲有限公司（以下簡稱北京恒泰豐）在微信公眾號發文稱，關閉華北14家店鋪，閉店原因為“公司營業執照二十年期限已滿且董事會未能就續展達成一致意見”。

作為中餐的代表性食物之一，小籠包是南方許多地區的早點標配，鼎泰豐更是將小籠包做成招牌，推向全球。

《每日經濟新聞》記者發現，國貿商城北區的5樓，只有鼎泰豐門口排起了長隊。運營人員在叫號間歇回應：“這一下午，手機電量用完兩次，都是來問閉店事宜的。”也有客人即便不在店內用餐，也會在路過時看一眼鼎泰豐的招牌，發出感嘆：“怎么就要關店了？”

“得來吃一頓告個別??整體上菜有點慢，大概今天來吃的客人多，可能都是完成儀式感的”“原來選擇這家都是因為別家排隊，這次居然他家也排隊，排了好久才吃上”??8月27日，大眾點評上也新增了不少消費者帶著情懷的評論。

8月27日午間，記者又來到鼎泰豐的北京君太百貨門店。在這一個略顯普通的工作日午間，只有鼎泰豐人聲鼎沸。

8月27日，鼎泰豐北京君太百貨門店 圖片來源：每經記者 畢媛媛 攝

鼎泰豐北京國貿商城門店的員工表示，近兩周來店里生意一直很好。鼎泰豐北京君太百貨門店的員工也表示，一直以來客人都不少。

8月26日晚，鼎泰豐北京國貿商城門店的店招 圖片來源：每經記者 畢媛媛 攝

源于品牌方終止授權

不缺客人，口碑尚可，鼎泰豐為何突然宣布閉店？

這要從鼎泰豐的運營模式說起。鼎泰豐官網顯示，該品牌于1958年在中國臺灣創立，2001年，鼎泰豐正式進入大陸市場，首家門店位于上海。據報道，“鼎泰豐”品牌在全球范圍內以品牌授權的方式，由多個公司運營。在大陸市場，“鼎泰豐”品牌主要由兩家公司經營管理，即上述的北京恒泰豐，以及上海廣成餐飲管理有限公司。

北京恒泰豐運營管理在北京、天津、青島、西安和廈門等城市的14家鼎泰豐門店，接下來這些門店均將陸續關閉。天眼查顯示，北京恒泰豐成立于2004年，注冊資本1200萬元，營業期限為2004年8月4 日至 2024年8月3日，由北京巨人控股有限公司100%控股。

記者從一些員工處了解到，鼎泰豐華北區域閉店不是因為經營問題，而是董事間產生分歧，北京恒泰豐新的營業執照一直沒有辦下來。

“就是華北區做不了了，未來可能再開，也可能換新品牌。”鼎泰豐一家門店內的工作人員表示。

作為鼎泰豐在大陸的另一被授權方，上海廣成餐飲管理有限公司發布聲明撇清關系：“鼎泰豐上海、蘇州、無錫、南京、嘉興、杭州、寧波、廣州、深圳共計18家門店不受影響正常運營。有關北京恒泰豐餐飲有限公司經營調整及后續善后處理與本司無任何關聯。”

圖片來源：微信公眾號文章截圖

作為品牌方，鼎泰豐在官網上發布聲明：“今因北京恒泰豐餐飲有限公司營業執照期限屆滿不再展延，故鼎泰豐提前終止品牌授權。”該品牌還表示，鼎泰豐將持續致力于優質餐飲體驗，以期將來有機會再次于華北地區提供服務。

另一方面，鼎泰豐華北區域閉店后，員工將何去何從？記者通過探訪獲悉，已有員工接到解聘通知，但大部分員工還在等具體的通知。“可能另找工作，也可能運營方會換個名稱繼續運營。目前公司還沒有和我們聊賠償。”一位員工表示。

據媒體報道，北京恒泰豐總經理楊炳坤26日受訪時稱目前公司有三大要務：一是與業主溝通，進行解約撤店；二是員工的資遣，包括餐廳、后勤、工廠等員工在內總數約800人；三是妥善處理儲值卡會員。

門店進駐超10個國家 排名曾超麥當勞

除了國內市場，鼎泰豐在海外發展更為迅猛，在英國、美國、日本等10個國家均開設了分店。《每日經濟新聞》記者根據官網信息統計，鼎泰豐海外門店總量超120家。今年6月份，鼎泰豐還將店面開進了美國加州Downtown Disney（迪士尼小鎮商業區）。7月份，坐落于紐約百老匯大道1633號的鼎泰豐全球最大分店也正式開幕。

幾十年的拓展中，鼎泰豐擁有著輝煌的“戰績”。1993年，鼎泰豐曾被《紐約時報》一篇文章推薦為世界十大餐廳之一；2013年，鼎泰豐被CNN評選為“全球最佳連鎖企業”第二名，連麥當勞、星巴克都位列其后。2022年4月，鼎泰豐被國際旅游指南“Taste Atlas”評為“全球百大最佳傳統餐廳第28名”，并在亞洲排名第2。

8月26日晚，鼎泰豐北京國貿商城門店的透明廚房，顧客能看到師傅現包小籠包 圖片來源：每經記者 畢媛媛 攝

海外的強勢進攻或許驗證了店員的一句話：“鼎泰豐沒有賠錢的。”但受環境影響，鼎泰豐整體擴張速度近年來也有所減緩。官網顯示，2017年至2024年8月，鼎泰豐的開店數量分別為14家、17家、17家、7家、11家、9家、11家和5家，可以看出，新冠肺炎疫情之后開店數量變少。

僅就餐飲市場整體情況而言，8月16日，北京市統計局發布的數據顯示，2024年1—7月，北京餐飲業實現收入744.2億元，同比下降4.2%。對于鼎泰豐的運營表現，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，鼎泰豐的關店有跡可循，“2024年很多中高端的餐飲品牌沒有及時調整自身經營策略，隨著環境變化，性價比不高的品牌會慢慢退出競爭”。

紅餐網創始人陳洪波在接受記者采訪時表示，鼎泰豐華北區閉店或許會和餐飲環境有關，這或許是二者沒能繼續合作的導火索。“因為鼎泰豐的價格確實不便宜，性價比不算高，在餐飲環境承壓的時候，核心競爭力偏弱，合作商也容易和總部產生分歧。”

關于門店店員的說法和上述分析人士的觀點，8月27日，《每日經濟新聞》記者依據天眼查信息，撥打了北京恒泰豐等企業的電話求證并希望進一步了解情況，都未獲接聽。