成都老小區，藏著一個非遺“粽子夢工廠”

目前，趙粽子社區店已經是滿負載運行的狀態：每天消耗的有一兩噸米以及一萬個左右的蛋黃，其他口味所需的原材料也不遑多讓。即便如此，趙粽子依舊只能從延長營業時間、工廠緊急調單“支援”等方式增加供給。

據趙萌介紹，供不應求狀況的出現，一方面是由于線下銷售情況火爆；另一方面，則要“歸功”于今年粽子售賣方式的全面“上網”。

趙粽子和一家線上團隊合作，將產品上線社交媒體和團購軟件不久后，出現爆單狀況。因此，不得不關閉線上銷售渠道，以滿足現有訂單的需求，“今天我們會把網上的訂單都發出去。”

“這是我們第一年這樣做，也不知道到底會有怎樣的需求量。前幾天由于庫存不足，我們一度出現了無法發貨的狀況。”趙萌說。

趙萌和母親 圖片來源：百年非遺趙粽子

雖說是一家“非遺”名頭的品牌，甚至初代創始人吳周氏自蘇州入川可追溯至1898年，但如果僅從企業層面上來看，趙粽子依舊是“年輕”的。

2016年，經招商引資以及自主考察后，趙粽子的工廠選址落在金堂縣。它也作為川內唯一受邀的粽子企業，亮相2016年中國龍舟節（金堂站）。

2018年，在當地政府推薦下，“老成都·趙粽子”成功申報為金堂縣非物質文化遺產代表性項目。

營康北苑小區 圖片來源：左夢涵 攝

“工廠端對我們來說，它只完成一件事情——延長保質期，”據趙萌介紹，一方面，要在保證粽子原本滋味，且不添加任何防腐劑的情況下實現上述計劃，需要采用大型的設備如殺菌釜等，因此需要更大、更規范的操作空間。

另一方面，社區店的產量確實有限，而需求又擺在眼前，“就拿最近幾天來說，晚上9點、10點了，還會有人在排隊。”

與此同時，不少看重粽子的文化屬性和禮品屬性的企事業單位，會提前進行采購，有些還會提出定制化的需求，“有的企業，在二、三月份就會訂購。”

工作日期間趙粽子門店外仍排起長隊 圖片來源：左夢涵 攝

今年，趙粽子申報了成都市非物質文化遺產代表性項目。談及此事，趙萌表示，這是一個“倒逼”的過程。“現在的政策鼓勵大家去晉升，做更多的事情，帶來更好的影響。相關部門也開了很多次宣講會，我們也要積極來做。”

并非一味追求利潤

“以前只在小區里做粽子的時候，覺得只要食材好，自然也會有客流。”談及從家庭作坊到企業的轉變，趙萌表示，在接觸到工廠的生產管理體系后，再倒過來看之前的生產方式，其實是存在不少隱患與不足的，“雖然可能帶動了小區成為‘粽子小區’，但是我們還是要以身作則，逐漸正規化。”

川派燒肉粽 圖片來源：百年非遺趙粽子

記者觀察到，除了趙粽子之外，營康北苑售賣粽子的小店至少還有5家，也有相當多排長隊的店鋪。

“我認為，粽子作為一種產品，鏈接鄰里之間，同時也提供了改善經濟條件的機會。”趙萌表示，平日里不忙的時候，店門口的板凳，會成為小區居民的休憩地，大家也會坐在一起聊天。

當然，社區店畢竟還是一家開在小區里的店鋪。每到繁忙時節，如何處理激增的人流量與小區正常居民生活的問題？

對此，趙萌坦言，趙粽子也在尋找合適的店面以面對更大的市場，“會在門店做明廚明檔，呈現老店的煙火氣。”至于現在的社區店，則希望更多保留以活態的非遺文化形象出現，能夠看到粽子生產的全鏈條，特別是傳統技藝的手工制作部分。

店前能夠看到包粽子的過程 圖片來源：百年非遺趙粽子

事實上，“非遺”趙粽子所展現的，已經不只是簡單的一個粽子，背后蘊含的還有粽子文化生態。

比如，粽子對于原料有哪些要求？粽葉是怎么來的？包粽子的手藝又有什么訣竅？這些都是需要回答的問題。趙萌透露，趙粽子已經在規劃相關的非遺研學基地，希望能夠從農業的部分講起，原汁原味地展現粽子從選料到制作的全過程。

用企業化的方式來運作，并不意味著趙粽子要用“營業收入”“毛利率”等財務報表上的“KPI”來追求利潤的最大化。

“我們不會說一定要保證利潤率有多少，也一直沒有太多的比如3年、5年規劃這樣的東西，更多的是事情到了這兒，要努力去把它做好。”在趙萌看來，趙粽子是一家從社區里成長出來的、擁有非遺項目的企業，傳承粽子文化、回饋社區等事項，都是趙粽子的應有之義。

一個例子是，面對線上爆單、線下排隊導致的體驗感降低等問題，趙粽子采取的是積極回應的態度，“遇到問題，我們就解決問題。就算今年沒有解決好，我們還有一整年的時間來商量怎么解決。”

趙粽子店忙碌的員工們 圖片來源：百年非遺趙粽子

李棣：通過設計賦能社區“能人”，可帶動社區治理

對于商住混合老小區的商業項目來講，一定要重視商家和居民之間的關系。本來大家是一個利益共同體，所以這兩個群體可以通過某些方法實現良好互動。

進一步來看，“社區-居民-商家”實際上是一個三方的共生關系。

客觀來講，小區的居民生活會因為商業項目受到影響，也會增加社區的管理難度。所以，商家的回饋便顯得很重要。對于商家而言，需要做的是去跟居民以及社區建立聯結，這樣反過來也能夠幫助自己。

生意好的商家確實可以把小區里的店鋪移到別處，以規避諸多麻煩，但與此同時，也失去了特色。小區里的商家，會更有人情味，更加充滿溫度。

如果選擇保留原址的方式，需要協調的事項就有很多。從商家的角度出發，涉及到的問題其實是如何與其他兩方實現良好的互動的問題。

比如，是否考慮加入社區合伙人以及申請社會企業資質？

以粽子小區為例，一種可能性是，商家把自己定義為“家門口的粽子店”，可以在居民之間組織鄰里宴、包粽子之類的活動，推動整個小區乃至社區的粽子品牌文化打造，這樣一來，文化凝聚力就出現了。與此同時，再加上政府的推動，這也可以成為社區治理的一種手法。 

當然，這需要一整套的設計，不是一個好的空間就可以實現的，需要通盤考慮如何讓三方產生聯結以形成良性互動。這背后需要考慮的，是商家如何經營得好，居民如何能受益，社區又如何能因此提升治理能力。

通過賦能社區“能人”的方式，其實可以作為很好的抓手來做社區治理。例如，現在不少小區都有“能人”，他們有一門自己的手藝，比如包粽子、會縫紉等，我的建議是可以去鼓勵他們來做，同時，也一定要考慮用規范化的手段保證安全生產，其中也涉及到上級部門的協調與支持。