水果發黑發爛、抹布擦完刀具擦垃圾桶…人均140元的網紅餐廳道歉：涉事門店停業整改

每經編輯｜孫志成 張錦河 蓋源源    

3月15日，北京廣播電視臺生活頻道“生活這一刻”欄目曝光了網紅西餐廳藍蛙（北京悠唐購物中心店）后廚亂象，例如用發黑發爛的水果制作沙拉，使用超過保質期的蔬菜，隨意更換食材有效期標簽，抹布不做區分，擦完刀具擦垃圾桶，海鮮池里放完拖布桶再洗菜等等。

15日晚間，藍蛙西餐廳在其官方微博發布聲明，稱藍蛙北京悠唐門店主動進行停業整改，針對門店食品安全問題進行全面徹查。公司內部對其他門店同步開展定期及飛行檢查，并向消費者致歉。

藍蛙餐廳致歉

藍蛙聲明稱，針對今天有媒體報道藍蛙北京悠惠門店后廚出現的衛生隱患等問題，本公司對此高度重視。第一時間成立專案組進行內部自查，我們對干類似事件采取“零容忍”態度，將對此事進行嚴肅處理，對于制度的落實與監督情況第一時間進行改進。

公司將采取以下措施：

1、藍蛙北京悠唐門店主動進行停業整改，針對門店食品安全問題進行全面徹查；

2、公司內部對其他門店同步開展定期及飛行檢查，深入開展食品安全風險隱患排查；

3、再次對所有門店員工進行食品安全培訓，嚴令門店按照標準流程操作，一經發現違規操作，公司將對相關人員嚴肅處理。

我們為此事向廣大的消費者致以誠摯的歉意，同時歡迎廣大消費者、相關管理部門以及媒體朋友對所有藍蛙門店進行監督批評。

據北京日報，15日，朝陽區市場監管局執法人員對涉事門店進行執法檢查。在檢查過程中，執法人員發現，該門店存在消毒記錄不全，分類抹布亂放、后廚冷葷間使用紫外線消毒燈不規范、洗碗間工作人員對流程操作不規范等情況。

據北京青年報，針對視頻中提到的沙拉中使用的水果、蔬菜不新鮮的問題，執法人員也進行了現場檢查，暫未發現變黑、腐爛變質的情況，食材都在保質期內。商家表示，對于不新鮮的果蔬等食材會進行報損處理，但執法人員發現其報損處理記錄并不完善，填寫簡單，沒有相關視頻、照片作為其他證據進行支撐報損記錄。對于現場發現的問題，市場監管部門已要求涉事門店進行整改。

目前，藍蛙（北京悠唐購物中心店）已停業整頓。朝陽區市場監管局已對轄區全部10家“藍蛙”餐廳開展檢查，并會同抽檢機構對涉事門店的食品原材料進行抽樣監測。根據檢查情況，對包括悠唐購物中心店在內的三家門店進行立案調查。

3月15日，北京廣播電視臺生活頻道“生活這一刻”欄目曝光了網紅西餐廳藍蛙（北京悠唐購物中心店）后廚亂象，例如用發黑發爛的水果制作沙拉，使用超過保質期的蔬菜，隨意更換食材有效期標簽，抹布不做區分，擦完刀具擦垃圾桶，海鮮池里放完拖布桶再洗菜等等。

曝光視頻中可以看到，今年2月初，臥底記者進入涉事門店后廚冷葷間負責沙拉甜品制作，記者觀察到制作沙拉使用的部分水果并不新鮮。畫面中出現切開的牛油果已經發黑，操作者直接去掉黑色部分繼續使用的情況。記者還發現后廚已過保質期的袋裝蔬菜仍然可以制作沙拉，工作人員表示過期了只要摘一摘，能用也用。店內所有食品雖然都需打上使用有效期標簽，但記者觀察發現該店多種食材的有效期標簽可以被隨意更換。

另外，店內后廚使用的抹布由洗碗間統一清洗，清洗后未經分類存放在桶內隨機拿取。一種橙色的抹布可以用來擦刀具、擦垃圾桶、擦食物架、擦碗……什么都能擦。

隨后，這一報道引發網友熱議，“記者臥底網紅餐廳藍蛙曝光后廚亂象”相關話題也很快登上熱搜。

圖片來源：公司官網

官網信息顯示，藍蛙（Bluefrog）創立于2002年，隨著上海茂名南路首家門店的開業，其在國內的發展正式拉開序幕。直至今日，通過直營與加盟相結合的形式，藍蛙已成為遍布歐洲以及全中國20多個城市、70多家門店的人氣西餐品牌。

而上述涉事門店，據員工透露，為藍蛙品牌直營門店。

據中新經緯，在美團上定位北京看到，藍蛙各門店的人均消費多在140元左右。目前在美團、大眾點評上北京搜索“藍蛙北京悠唐店”，已無相關門店。　　

上海漢盛律師事務所高級合伙人李旻介紹，根據《食品安全法》相關規定，用超過保質期的食品原料生產食品的，或者經營上述食品的，或者生產經營腐敗變質、感官性狀異常的食品的，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

編輯|孫志成 張錦河 蓋源源

校對|張益銘

每日經濟新聞綜合北京廣播電視臺“生活這一刻”、北京日報、北京青年報、中新經緯