真功夫擬耗資過億推“中國味道”

每經編輯｜每經記者 李亞蟬 發自廣州    

每經記者 李亞蟬 發自廣州

星巴克開始賣茶，肯德基賣起白米飯，百勝“吞”了小肥羊，麥當勞最近也放下身段，推出中國味 “肉卷”，今年國內中餐市場熱鬧非凡，“硝煙”依舊彌漫。昨日（12月12日），國內最大的中式快餐連鎖企業真功夫在廣州宣布，正式推出“中國味道計劃”，計劃耗資過億對真功夫餐廳進行改造。

據《每日經濟新聞》記者觀察，近年來，中式快餐迸發出較強的增長勢頭，年增長率近30％，遠遠超過了“洋快餐”的增長率，中式餐飲頻頻被看好。無怪乎肯德基和麥當勞這兩大“洋快餐”也紛紛扎堆中餐。

相較肯德基和麥當勞，真功夫在經營中式菜品上反而缺乏改變，始終以經營南方清淡口味菜品為主。即使在中式餐品上，真功夫的突破也一直很小。

不過今年以來，廣州細心的消費者開始發現，有些真功夫店面變得很不一樣。其中位于廣州天河體育西路的真功夫門店，無論正門還是店內都不像傳統的真功夫門店一樣立著大大小小中國功夫形象，而是在店內換上顯眼的“中國味”毛筆書法作品，并在裝潢中加入更多中國元素。而銷售的宮保雞丁飯、酸菜鹵肉飯等相對以前的清淡也顯得口味更重一些。這其實就是真功夫超億元規劃啟動的微小征兆。

真功夫一位公關部負責人告訴《每日經濟新聞》記者，早在今年6月，真功夫已挑選了兩家店面作為其計劃試點店，改造內容涉及店內裝潢和食品結構。其中包括引入全時段菜單理念，早、中、晚三餐，加上休閑、宵夜共5個時段來調整和設計產品結構；同時將菜品由南方口味蒸菜延伸向全國各大菜系，在延續健康營養特點的同時，口味追求多元化。

據稱，自6月啟動兩家試點店以后，真功夫對兩家門店的人流變化及消費者的反映均進行調查，結果顯示反響相當不錯，客流量增長一直保持在兩位數以上。這樣，真功夫才終于公布“藏”了多時的謀變計劃。

目前真功夫已經擁有420多家門店。真功夫方面透露，2012年公司計劃開出約70家新店，并將全部采用新一代的“中國味道”餐廳設計方案。此外還會用5年時間逐步實現對現有餐廳的裝修改造，使全國真功夫餐廳統一為“中國味道”新形象。