千萬不要白白浪費一次危機！西貝事件應成為預制菜產業轉型發展的新起點

每經編輯｜程鵬 潘海福    

再大的輿情都會逐漸冷卻，再多的口水仗也會煙消云散。羅永浩和西貝的預制菜大戲，正在拉上帷幕。

9月13日晚，羅永浩發文宣布，該事件告一段落，表示“要忙正事了”。9月14日，西貝創始人賈國龍發文表示，自己應對輿情的方式有錯，要改正，要聚焦顧客需求。賈國龍承諾，未來做一個透明的西貝，徹徹底底向胖東來學習。

本來，主角謝幕，觀眾也就該散場了。沒曾想，事情再起波瀾。賈國龍發言完整版流出，稱羅永浩為“網絡黑嘴”。羅永浩再次在微博發文，隔空喊話賈國龍：當面公平公正、冷靜理性地對一次話，相信這也能澄清西貝的真相，并且為中國預制菜產業和餐飲行業的健康發展做一些貢獻。

兩人能殊途同歸，落點都集中于推動中國預制菜產業和餐飲行業的健康發展上，這何嘗不是此次西貝事件最讓人期待的結局？

一周來，羅永浩與賈國龍之間的論戰吸引了無數中國媒體和網民圍觀，這一過程，是關于預制菜的全民激辯，更把整個行業掀了個底朝天。它不僅反映了消費者對預制菜知情權的強烈訴求，更為整個餐飲行業的健康發展留下了一道思考題。

不管餐飲企業如何對“預制菜”諱莫如深，也不管消費者如何對“預制菜”談虎色變，一個不容置疑的事實是，“預制菜”或者“預制工藝”已經勢不可擋地進入了我們的生活。

有行業報告認為，中國預制菜市場規模在2025年預計將超過6000億元，有望在2026年沖擊萬億元市場。預制菜在連鎖餐飲端的滲透率已達80%，外賣平臺上每10份外賣就有4.2份是預制菜。如果算上餐飲行業的預制工藝，這個數字恐怕還要大得多。

在這次事件中，“不反對預制菜，但要求預制菜標準化、規范化、透明化”正在成為一種共識。就此而言，我們不能讓西貝事件就這樣白白溜走，留下一地雞毛；應該化危為機，將它作為一個推動預制菜產業健康發展的契機。

在“預制菜”的新起點，標準化是破局關鍵。沒有標準，就意味著沒有統一的語言和規則。這次預制菜風波中，羅永浩和賈國龍對“預制菜”各執一詞，消費者與企業之間對“預制菜”的觀點也是雞同鴨講。盡管2024年六部門發布了相關通知，給出了一個“預制菜”標準，但它并不為所有消費者接受，而且也與市場需求和行業發展脫節。值得期待的是，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見。這意味著預制菜“身份”將有統一說法。唯有標準化才能解決認知錯位，為行業設立準入門檻，推動劣質產品出清，告別野蠻生長，最終讓消費者明明白白消費，企業堂堂正正經營。

在“預制菜”的新起點，透明化是信任橋梁。沒有透明，就沒有消費者的知情權與選擇權。透明化是重建消費信任的唯一路徑。此次預制菜風波中，企業的定義不透明、信息不透明，為消費者所詬病。讓消費者失望的并非預制菜本身，消費者不是不能接受預制菜，而是不接受被蒙在鼓里的“被選擇”感。所謂“不怕你預制，怕你不告訴我”。比如，老鄉雞按“餐廳現做”“半預制”“復熱預制”進行菜品等級公示，此舉廣受好評，企業也成為最大贏家。當“明示”成為法定義務，消費者的知情權和選擇權才能真正落地，從而倒逼企業提升品質，最終推動行業從“不敢說”的遮掩走向“敢公開”的自信。

在“預制菜”的新起點，品質化是價值核心。品質是產業生存的生命線。它直接決定了預制菜能否從“便捷果腹”的底層需求，升級為“愿意主動選擇”的價值消費。這次預制菜風波的本質，是消費者對品質焦慮的爆發，比如風味口感上“鍋氣”缺失、同質化嚴重，在營養價值上被質疑為“科技與狠活”，在原料等級上存在“劣質肉”“僵尸菜”等擔憂。預制菜需要打敗這樣的刻板印象，成為安全、健康、綠色的代名詞。如果說“標準化”“透明化”是過程和手段，那么“品質化”才是預制菜的最終目標和結果。唯有將品質打造成核心競爭力，預制菜才能真正贏得消費者的餐桌和尊重。

風波終將平息，但不要讓西貝事件白白溜走，要讓它掀起餐飲行業自我革新的浪潮，成為預制菜產業鳳凰涅槃的“成人禮”。把標準寫進法律，把知情權和選擇權交還消費者；而誠實做產品的企業，將用規范化贏得市場，用透明化贏得尊重。

（聲明：文章內容和數據僅供參考，不構成投資建議。投資者據此操作，風險自擔。）

評論員|付克友

編輯|程鵬?潘海福

校對|金冥羽

封面圖片來源：視覺中國（資料圖）

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