央媒看四川｜四川宜賓：折耳根背后的美食人文

涼拌折耳根、折耳根炒臘肉、折耳根老鴨湯、折耳根包漿豆腐……面對滿滿一桌“折耳根全宴”，記者先喝了一口折耳根茶，潤了潤嗓子，隨后鼓起勇氣夾起一根拌了辣椒的生折耳根，忐忑地送到嘴里。兩下咀嚼后，一股濃烈的魚腥味瞬間直沖腦殼。

“作為一個地地道道的北方人，我還是過于自信了。”記者尷尬地自嘲。但在之后的其他菜品中，作為配料的折耳根則完美融進了臘肉的咸香、老鴨湯的鮮香，讓記者相當受用。

“五一”假期期間，記者來到四川省宜賓市李莊鎮(zhèn)，在領略川南地區(qū)旖旎風光的同時，也專程到古鎮(zhèn)上的李莊土菜館，挑戰(zhàn)大名鼎鼎的折耳根。

折耳根又名魚腥草，多產(chǎn)于西南地區(qū)。折耳根的歷史可以追溯到東漢時期，被稱作“岑草”或“蕺”。古代農(nóng)書《齊民要術》中有折耳根食用加工的相關記載，可見古代折耳根已被廣泛種植和食用。

四川省美食家協(xié)會副會長趙一頻介紹，在四川折耳根吃法相當多樣，涼拌折耳根是經(jīng)典做法，這種做法不僅保留了折耳根的清脆口感，還通過調(diào)味使其更加美味。其次是折耳根炒肉類，以及燉湯和當做配料加入燒烤等。

不少到四川旅游的人，都有這樣的經(jīng)歷：在朋友或飯店老板的熱情推薦下，品嘗當?shù)孛苏鄱Ｈ欢穱L后可以用“愛憎分明”來形容——愛吃的人欲罷不能，吃不慣的人避之不及。

“這么久了，還是沒練出來吃折耳根的本領。”在成都生活了十余年的東北人張先生“慚愧”地說。

無論在四川的哪個地方，折耳根幾乎都不可或缺。宜賓本地市民王書瑜說，吃火鍋時折耳根被看做“靈魂”，涼拌菜里如果沒有折耳根，“筷子不得粘一下”。

在宜賓等川南地區(qū)，有著“寧可三日無肉，不可一日無根”和“一天不吃折耳根心里就發(fā)慌”的說法，可見折耳根在當?shù)厝诵闹械牡匚恢匾?/p>

“我們祖祖輩輩都在吃，還有好多民謠，比如‘茅草根、折耳根，我是奶奶的小孫孫’。”宜賓李莊土菜館主廚梁波說。

在西南地區(qū)，折耳根除了是一道美味佳肴，還被認為有清熱解毒等藥用價值。“折耳根燉湯的做法是將排骨燉煮軟爛后，加入曬干的折耳根繼續(xù)燉煮，具有潤肺降燥的功效。”梁波說。

據(jù)查，折耳根被收入《中華人民共和國藥典》，明確其入藥和作為野菜食用的藥食同源效果。西南地區(qū)氣候相對濕熱，折耳根具有的清熱解毒、消炎抗菌等功效，也是其相對普及的原因之一。

李莊土菜館餐飲經(jīng)理廖小敏介紹，折耳根還分為人工培育和野生兩個種類，區(qū)別在于口味輕重。

為了更好地“接受”折耳根，在宜賓市翠屏區(qū)高橋村村民周世書的帶領下，記者決定對地里的折耳根一探究竟。

從古鎮(zhèn)出發(fā)，沿迤邐小路驅(qū)車前行，經(jīng)過一片片秧苗才露尖尖角的農(nóng)田，來到周世書的農(nóng)房前，一簇簇折耳根就在家門口的土埂上野蠻生長。

“不用打藥，也不用施肥，特別好長，你看，摘下來就能吃。”周世書說，自家雖然可以種，但也就供自家吃，面對當?shù)鼐薮蟮男枰鄱呀?jīng)在多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)模化種植。

在李莊鎮(zhèn)一片200余畝的折耳根種植基地，記者了解到，折耳根一年能收4至5次，每畝單次可收3000斤以上，以最低售價每斤4元算，收入可超萬元。

晾曬場上成捆的折耳根成了藥材、茶廠里折耳根被制作成涼茶、美食攤位上裹著折耳根碎的包漿豆腐滋滋冒油……小小折耳根，撐起了川南多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的特色產(chǎn)業(yè)，也藏著山水人文的生活真味。