2024中國餐飲業(yè)年度報告：餐飲市場加速下沉，大眾化餐飲回歸主流

10月31日，中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》（以下簡稱《報告》）指出，縣域經(jīng)濟(jì)規(guī)模和消費能力進(jìn)一步提升正帶動餐飲市場加速下沉，大眾化平民消費餐飲成為了市場主流選擇和發(fā)展方向。

《報告》認(rèn)為，追求極致性價比已成為消費者的首要目標(biāo)。以茶飲為例，華安證券研報顯示，從2020至2023，現(xiàn)制茶飲20元以上價格帶的消費占比從32.7%下降至3.6%，10元以下價格帶消費顯著增長，從7.1%上升至29.6%，10-15元成為主要人均消費區(qū)間。

虎嗅智庫發(fā)布的研究也顯示，餐飲正加快邁入“大眾消費”時代，高線城市表現(xiàn)為全面降價，以回應(yīng)消費者對于性價比的追求；而低線城市則體現(xiàn)為連鎖品牌和優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)的下沉。

居民餐飲消費習(xí)慣調(diào)整的同時，市場結(jié)構(gòu)也在加速轉(zhuǎn)型，縣鄉(xiāng)等下沉市場消費表現(xiàn)亮眼。

《報告》分析認(rèn)為，下沉市場消費能力持續(xù)提升，這為餐飲下沉打下堅實基礎(chǔ)。瑞幸、喜茶、星巴克等許多連鎖餐飲企業(yè)正集體在縣域市場找增量，并初見成效。

以星巴克為例，據(jù)星巴克最新財報，其第四季度凈新增290家門店，新進(jìn)入78個縣級市場。截至季度末，中國門店總數(shù)將覆蓋近1000個縣級市場。星巴克中國首席執(zhí)行官公開表示，今年該品牌在低線城市、新縣級市場的新開門店業(yè)務(wù)表現(xiàn)持續(xù)優(yōu)于高線城市的新開門店。

下沉市場配套設(shè)施、服務(wù)的逐步完善是餐飲品牌得以順利下探的前提。《報告》分析認(rèn)為，交通、物流、冷鏈、配送等產(chǎn)業(yè)鏈配套服務(wù)的向下延伸，滿足了餐企下探過程中的剛性需求。

在餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型過程中，以外賣為代表的數(shù)字化經(jīng)營成為餐企重要抓手。《報告》針對國內(nèi)百余家餐飲企業(yè)調(diào)研顯示，近五成調(diào)研企業(yè)表示外賣銷售額有所增加，外賣銷售額整體比重達(dá)到10.4%。外賣等線上營銷模式已經(jīng)成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道，餐飲數(shù)字市場規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。

此外，餐飲企業(yè)的經(jīng)營預(yù)期和信心也有所恢復(fù)。在調(diào)研企業(yè)中，45.7%的企業(yè)表示對2024年營業(yè)收入預(yù)期為增加，20%企業(yè)認(rèn)為營收將持平；有38.6%的調(diào)研企業(yè)預(yù)計其2024全年營業(yè)利潤將增加，18.6%企業(yè)認(rèn)為利潤將持平。