打造百億“大品牌” 看眉山東坡泡菜的華麗進階

“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山。”在眉山，無論是城市還是鄉村，幾乎家家戶戶都有泡菜壇，餐桌上總是擺放著一碟小泡菜。產自東坡區的東坡泡菜傳承千年，并經過多年的研究發展，如今它不只是一道佐餐小菜，更是一道產業大餐。

在眉山市東坡區，有一個專注于泡菜產業的園區——眉山“中國泡菜城”。這是中國西部最大的食品產業聚集區，也是“味在眉山千億產業”的關鍵支撐點和重要增長極。百年非遺企業四川老壇子食品有限公司就位于此。走進老壇子的生產車間，數千個土陶泡菜壇整齊擺放。在加工車間，現代化的生產線和智能化的包裝設備也忙碌運轉。

四川老壇子食品有限公司董事長助理余慶介紹說：“在新質生產力上，我們更加注重對東坡泡菜的核心老母水這一塊的研究，通過我們研究，我們已經取得了幾個專利，老母水里面有500多種不同的菌種，其中有一些未知的，這些就是我們研究的一個方向，我們通過對母水里乳酸菌的功能和作用的研究，更加了解我們泡菜的核心。”

這看似不起眼的一碟小菜，背后卻蘊含著不少科技創新的力量。近年來，四川東坡中國泡菜產業研究院和當地泡菜企業積極踐行科技創新與產業融合的發展理念，不斷尋求創新與突破，有力推動了東坡泡菜產業的轉型升級，為東坡經濟高質量發展注入了新的動力。

四川東坡中國泡菜產業技術研究院副總工程師汪冬冬表示：“近年來，我們泡菜研究院的研究方向主要是低鹽化、營養健康角度出發，因為現在很多消費者都要求低鹽、低糖、低卡，我們研究院的產品也從傳統老奶奶泡菜開發方面，做一些活性乳酸菌的發酵泡菜，保證消費者吃到的泡菜都是低鹽的，有活性乳酸菌的，高脆度的泡菜產品。”

近年來，泡菜創新團隊圍繞產業發展需求，為提升產品風味品質，實現降本增效，團隊開發了回壇二次發酵技術、淺發酵技術等，強化了泡菜發酵香氣，提升了泡菜品質穩定性和產品獲得率，并在老壇子、吉香居、川南、李記等公司進行應用。團隊服務泡菜食品企業50家以上，創造間接經濟效益5億元以上。

四川東坡中國泡菜產業技術研究院副總工程師汪冬冬表示：“這邊展示的就是我們泡菜研究院轉化的成果，多個成果在我們東坡區進行了應用，比如這個產品就是我們研究轉化的一個成果，這里面包括了泡菜所需要的調料包和發酵所需要的乳酸菌劑，這個菌劑就是我們研究院所開發的核心產品，這個調料包也是近年來我們做的數字化轉型的一個風味包，很多現在年輕人或者省外的人不會做泡菜，用了這個他就可以泡出傳統四川風味的泡菜。”

從一壇傳統老奶奶泡菜，到如今的泡菜大產業，東坡泡菜穩步向前。2023年，泡菜食品產業集群獲評全省首批中小企業特色產業集群，“東坡泡菜”榮登中國區域品牌（地理標志）百強榜第27位、品牌價值達111億元。