經濟觀察|一碗羊肉湯如何“鏈”就一個大產業？

如何將農產品變商品，進一步提高附加值，是制約農業產業發展的現實課題。在這方面，威遠縣進行了積極探索。

作為全省羊產業生產基地縣，近年來威遠縣積極打造選種、繁育、養殖、屠宰、加工、冷鏈、餐飲及預制菜于一體的羊肉湯全產業鏈，將威遠羊肉湯塑造成為城市新名片。

    威遠羊肉湯

2023年以來，威遠縣出欄黑山羊29萬只，規模場達77個、專業戶達1428個，實現羊肉湯全產業鏈產值18.3億元。

一碗羊肉湯如何“鏈”就一個大產業？威遠縣向改革要活力，向創新要動力，用全產業鏈發展實踐作答——

著力養殖端：破解黑山羊養殖難題

針對農戶養殖黑山羊種源難、技術難、飼料難等問題，威遠縣堅持用科技手段提高生產能力，用工業理念提高生產效益，著力在養殖端下功夫，聚焦“場、種、養”，以優異的肉質和穩定的貨源供應來支撐羊肉湯全產業鏈構建。

在威遠縣鎮西鎮黃坭村海拔400余米的徐里山山頂，占地300余畝的黑山羊農牧循環產業園吸引了大家的目光。其中的緣由，不僅在于它的徽派建筑格調，還有標準的黑山羊養殖體系和先進的生產流程。

威遠黑山羊

據介紹，這里連同圈舍也作了科學合理的規劃設計，建有標準養殖示范區、擴繁區、核心育種區以及糞污資源化利用處理中心、秸稈綜合利用中心、產業發展技術服務中心。該園區全面建成后，3-5年可達到年出欄20萬只黑山羊的規模，預計可實現年產值10億元以上。

在建場方面，威遠縣制定相關指導意見，充分利用林地、工礦廢棄地，引導業主規范建設圈舍、防疫、糞污治理、飼料加工等設施。積極申報標準化示范場，現成功申報全國標準化示范場1個、省級標準化養殖場3個、市級標準化養殖場1個。

育種方面，該縣堅持外引內育并舉，以川南黑山羊為主要育種素材，引入川中黑山羊的優秀基因培育而成的“蜀豐”黑山羊，肉質細嫩、味道鮮美、膻味較淡、上肉率高。

威遠養殖的黑山羊

威遠縣農業農村局有關負責人介紹，2023年以來，威遠黑山羊出欄29萬只，因為品質好，黑山羊遠銷貴州、江蘇等省。而威遠本地分布有大大小小230余家羊肉湯店，初步估算當地人一年下來就要“吃掉”20多萬只羊。

在養殖方面，威遠縣突出綠色發展，大力推廣“無抗”養殖技術，實施“秸稈換肉”工程，發展青貯飼料，培育秸稈收貯飼料化利用主體；采取種養循環模式，干濕分離實現糞污“零直排”，提升糞污資源化利用，全縣牛羊畜禽糞污綜合利用率達95%以上。

同時，威遠縣與四川農業大學、四川省畜科院、重慶畜科院建立合作，編制《威遠黑山羊生產管理技術規范》，實現產學研用相結合，科學指導生產，及時防范風險。威遠黑山羊純天然、低脂肪、高蛋白，獲評全國名特優新農產品。

著力加工端：創新推出羊肉湯預制菜

預制菜是近年來發展迅猛的新興“藍海”產業，其產業鏈條長、關聯廣、技術要求高，成為農業產業升級的抓手。

為讓羊肉湯“走出去”，威遠縣成立“黑山羊·羊肉湯”預制菜研發中心，編制《威遠羊肉湯全產業鏈發展規劃》，支持引導企業發展羊肉湯預制菜，研究威遠黑山羊復合湯料包、蘸料包、冷鏈鮮羊肉等新產品，推動建設中央廚房。

一方面，以經典味道保障預制菜風味。

“花生嫂”羊肉湯是威遠40年傳統老店，被選錄入威遠縣第八批非物質文化遺產名錄，也被選定作為威遠第一家羊肉湯預制菜加工品牌。

將傳統6小時的熬制時間提升至8小時；通過新鮮炒制、速凍鎖鮮，最大程度保證口感和營養不流失……

2021年，“花生嫂”萬郁和“熬湯大師”黃樹清開始合作。一個專攻市場和營銷，一個負責技術保障，在傳統威遠羊肉湯的基礎上做出改進和創新，研制出具有市場競爭力的羊肉湯預制菜，通過線上、線下多種渠道將威遠羊肉湯帶向全國。

“花生嫂”羊肉湯負責人介紹，企業研發的羊肉湯預制菜上市第一個月銷售收入突破200萬元，2023年實現產量8萬盒、產值806萬元。

另一方面，以預包裝常溫技術最大程度還原羊肉湯口感。

威遠縣通過與四川大學合作，聘請專家團隊，對“預包裝常溫威遠羊肉湯”關鍵生產工藝和技術進行研究，創新性開發出還原度達90%以上的預包裝常溫威遠羊肉湯加工技術，推動預制菜產業發展。

著力消費端：樹品牌拓市場挖潛力

四川美食文化源遠流長、名菜眾多，威遠羊肉湯怎樣才能脫穎而出？為此，威遠縣堅持用商業化思維拓展市場，聚焦市場主體培育、餐飲店形象提升、擴大品牌影響力三個重點，打響威遠羊肉湯品牌知名度。

威遠羊肉湯走進成都

按照龍頭企業抓“畜源”和后期育肥、協會組織服務、農戶適度規模養殖思路，整合一二三產業資源，組建威遠黑山羊養殖協會、羊肉湯協會和羊肉湯產業聯盟，規范養殖行為，解決種源、技術、飼料、資金等養殖難題，推動企業從“單打獨斗”走向“抱團發展”，共同促進全產業鏈發展。

2023年底，威遠羊肉湯協會帶領協會會員走出內江，跨區域在成都等地推介威遠羊肉湯產業，成功在寬窄巷子、大千小館、錦華萬達等地開展宣傳，共吸引消費者超20萬人次。

提升威遠羊肉湯餐飲店形象。在全縣羊肉湯店開展明廚亮灶整治，美化提升店面，落實食材來源、價格公示，嚴厲打擊以次充好、以假亂真等違法違規行為，讓消費者吃得放心、吃得開心。評選羊肉湯名店、名廚、名菜，樹立行業品質標桿，激勵廣大商家提高品質和服務質量。

擴大威遠羊肉湯品牌影響力。積極申報威遠黑山羊國家地理標志和集體商標，發布《威遠羊肉湯之歌》MV，開發黑山羊卡通人物、威遠羊肉湯吉祥物等文創產品，成功舉辦兩屆威遠羊肉湯美食季活動，講好威遠羊肉湯故事，打造羊肉湯文化IP。

2023年，威遠羊肉湯傳統制作技藝獲評市級非物質文化遺產；威遠羊肉湯全網曝光量達6000余萬次，知名度不斷提升。

來源：i內江

記者：徐艷梅