螺螄粉里的酸豆角，是用腳踩的？柳州螺螄粉協會及多家企業火速澄清

每經編輯｜盧祥勇    

今年央視3·15晚會上，曝光湖南插旗菜業收購“土坑酸菜”，且自身并不對衛生指標進行檢測，引起網友熱議。

3月21日，一組“腳踩酸豆角”的照片在網絡熱傳，隨后“螺螄粉酸豆角”的話題沖上熱搜，繼“土坑酸菜”問題被曝光后，螺螄粉料包的食品衛生問題也引發關注。

3月22日，柳州螺螄粉協會發布聲明稱，網傳照片中的酸豆角是“干法”腌制，而柳州螺師粉料包中的酸豆角和酸筍是“濕法”腌制

，并稱網傳圖片來源于河南酸豆角工廠。多家螺螄粉企業也表示，其產品所使用的酸豆角并非“腳踩”制作。

協會回應“腳踩酸豆角”：不實

柳州螺螄粉協會表示，柳州螺螄粉用酸豆角與“腳踩酸豆角”無關。事件發生之后，協會第一時間深入多家柳州螺螄粉用酸豆角生產企業進行情況核實，確認這并不是柳州螺螄粉用酸豆角生產企業的加工現場。經過協會進一步調查，協會查明此次網傳的“腳踩酸豆角”圖片來源于百度百家號上曝光的河南酸豆角工廠的制作過程。

該協會進一步解釋稱，網傳圖中的制作方法與柳州螺師粉用酸豆角、酸筍使用的制作方法加工技藝不同，照片中是干法腌制發酵，而柳州螺師粉料包中的酸豆角和酸筍依照傳統濕法腌制工藝制作，且不會在一個完全開放的空間里進行加工，呼吁網友停止對不實信息的傳播。

21日下午，廣西螺霸王食品有限公司@螺霸王螺螄粉 也曾回應稱，該公司生產的螺螄粉所使用的酸豆角，從種植、采摘、清洗到加工生產，均由螺霸王自有工廠完成，全流程自動化處理，已經過食品安全管理體系認證，與網傳的“腳踩”酸豆角無任何關系。

另據極目新聞21日報道，好歡螺旗艦店客服回復稱：“工廠生產的配料豆角都是經過相關部門檢測過的，產品質量可以保證，并且店鋪也是可以出具國家相關部門的質檢文件，網絡上的不實消息希望不要相信，產品可以放心購買。”

螺久香旗艦店工作人員稱，網上流傳的視頻為“干法工藝（用腳踩）”，而他們的螺螄粉所配酸豆角用的是柳州本地“濕法腌制工藝（用桶、缸等容器儲存）”，所有的生產進貨流程均符合國家食藥監要求的規范。

李子柒旗艦店工作人員則稱，產品都是指定專業工廠生產的，并不是網傳的“腳踩酸豆角”。

生產者：踩酸豆角正常，天熱才會赤足

據極目新聞3月21日報道，網傳圖片來自視頻截圖，而相關視頻2021年9月已在網絡流傳。3月21日，曾發布過類似“腳踩酸豆角”視頻的湖南某縣一酸豆角加工企業負責人稱，將腌制的酸豆角從坑里搬出的時候，人必然會踩上去。

“農戶自己少量腌制酸豆角的時候，也會出現用腳踩酸豆角的干法腌制。加工廠一般都是在已經腌制好，搬運工撈上來去加工的時候，才會用腳踩一下。”該企業負責人還稱，多數情況下工人都是穿著靴子來干活的，所以會穿著靴子踩。而七八月份天氣炎熱，工人會光著腳干活，也就會出現光腳踩酸豆角的情況。

該負責人表示，他們一年約有幾百萬斤的產量，主要是銷往市場，小部分銷往加工廠，“我們只是淺加工，在送到消費者嘴里之前，還有清洗等多道深加工程序。”

編輯|盧祥勇 杜波

校對|孫志成

每日經濟新聞綜合自柳州螺螄粉協會、極目新聞

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