全聚德總經理周延龍：品質消費的中國范兒為老字號解鎖脫困打開一扇門

每經記者｜可楊    每經編輯｜宋思艱

今日（12月22日），由每日經濟新聞主辦的2021第十屆中國上市公司高峰論壇周的行業論壇上，以“新韌勁、新活力”為主題的2021中國品質消費創新發展論壇正式拉開序幕。

在論壇演講中，全聚德總經理周延龍談及，在消費領域，品質消費的中國范式，就是消費者和中國企業在消費行為發生的過程當中，通過相互碰撞，逐漸形成一個規則，既包括了物超所值的產品，也包括了在產品上附著的充滿了文化意味的中國符號，同時也有在消費過程當中體會到中國文化。簡單通俗地說，就是中國范兒。

周延龍表示，品質消費的中國范兒，為中國企業的高質量發展打開了一個新的空間，指明了新的方向。

品質消費的新時代來臨

在周延龍看來，中國已經進入了品質消費的新時代，標志是大眾消費發生了深刻的觀念層面的變化。

“從吃了嗎，到吃飽了嗎，到吃的是什么？又進而變成到去哪吃的？現在已經變成了你去的那個地方誰去過？”周延龍認為，在消費過程中，消費者已經不完全關注于商品本身，而是更關注附加在消費過程和商品之上的文化人文理念。多元化的商品需求，反映出了消費者對美好生活的追求。

在周延龍看來，美好生活對于消費者而言，就是要有更多的體驗感、獲得感和幸福感。中國的消費者在物質的滿足之外，也希望在消費過程中能夠有更多的文化收獲，充分體現文化自信。

他還提到，老字號是中國文化的載體之一，老字號在引領品質消費的過程中，本身具有一定的先天優勢。老字號更適合把產品+文化的組合體現得淋漓盡致，促成中國制造的走強，而隨著中國制造的進一步走強，消費者追求中國造、追求國貨精品，也成了新時代消費的風尚和潮流，刮起了一陣國潮風。

周延龍認為，在這股國潮風之下，越是傳統的、越是國產的，就越能體現中國風。“品質消費的中國風為老字號解鎖脫困，打開了一扇門。”

而落到實踐層面，周延龍認為，品質消費之下，可以把“人貨場”這三個要素引入對餐飲生產邏輯的分析當中。

在貨的維度，周延龍認為主要表現在三個點，第一個點是對食材的尊重，讓消費者吃得放心、吃得安全、吃得健康；第二是對廚藝的拿捏，這對百年老字號來說應該是得天獨到的一個優勢；第三是對消費者的洞察，要擁抱消費者，主動了解和迎合消費者的需求。

在人的維度，從餐飲角度，人就是服務，“我們提供的服務倡導的是舒服，服務不是一成不變的，老字號的服務應該深挖文化底蘊，通過我們對餐飲的了解，體現出我們有品質的服務標準。”

在場的維度，周延龍認為不能局限在為消費者提供一個擋風遮雨的就餐場所，而是要創造一個滿足消費者綜合體驗感提升的場景，也就是讓消費者開心。

品質消費的市場具有無限潛力

新的消費需求，以市場倒逼的形式，推動著企業的商業模式創新和再造。

周延龍坦言，全聚德也遇到了要調整商業模式的考驗。在餐飲升級積極推行數字化轉型的過程中，全聚德以餐飲為主、以線下門店開設為主的傳統連鎖經營模式，逐漸暴露出很多問題，特別是突如其來的新冠疫情，給全聚德帶來了嚴峻的挑戰。

人們外出就餐的消費習慣正發生巨大的改變，老字號應當用什么辦法、什么渠道，拿出什么樣的產品，才能滿足這一時代年輕消費者在新的消費形式下的需求？周延龍則表示，作為一個老字號，應該有這樣的底氣和自信，用戶要什么就做什么，用戶需要什么樣的服務，就能提供什么樣的服務。“疫情影響了到店就餐，我們就做線上銷售。消費者想體驗和堂食一樣的產品，我們就努力去縮進食品和堂食之間的差距。”

周延龍以全聚德的產品真空烤鴨為例，他表示，這款產品作為旅游伴手禮，已經在全聚德售賣超過了20余年，但新的消費者需求升級后，如何能夠把非遺文化和全聚德的精湛廚藝更好地凝聚在這個產品之上？全聚德進行了自我革命，大膽地進行了產品升級，推出了切片鴨，很好地解決了消費者在家中消費，無法和堂食的呈現形式一樣這一難題。

最后，周延龍表示，品質消費的市場具有無限潛力，品質消費是中國范兒從消費端、用戶端出發的產品思考。因此我們要打造品質消費，既包括產品服務的推陳出新，也包括產品乃至經營結構的調整，甚至涉及到運營模式的改變。

周延龍認為，與消費者同頻共振，讓消費者舒服滿意，是商業經營的本質，也是老字號該有的追求，形成新的需求、釋放出新的體驗，是打造高品質消費市場的新活力和未來新方向。

封面圖片來源：受訪者供圖