后疫情時代 食品企業(yè)怎樣探尋可持續(xù)發(fā)展之道？

每經(jīng)記者 夏冰    每經(jīng)編輯 凌建平    

今年以來，新冠肺炎疫情的爆發(fā)無疑為食品行業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。食品行業(yè)作為關系公眾切身需求與經(jīng)濟社會穩(wěn)定的民生行業(yè)，在當前持續(xù)疫情防控常態(tài)化背景下，食品安全問題，尤其是涉疫食安問題備受輿論關注。

隨著國內(nèi)食品餐飲市場逐步恢復，食品及餐飲行業(yè)如何在后疫情時代中保障食安，繼續(xù)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，是行業(yè)各成員共同關注的話題。圍繞后疫情時期食品行業(yè)發(fā)展新格局話題，在9月24日舉辦的第九屆“中國食品健康七星獎”峰會上，與會的食品行業(yè)企業(yè)代表和行業(yè)專家們就當前新經(jīng)濟和食品安全新挑戰(zhàn)，圍繞深化創(chuàng)新、加強風險管控、擔當企業(yè)社會責任三大方面進行了深入探討，為后疫情時代的食品安全建設和管理建言獻策。

（思享匯圓桌討論 / 圖片來源：每經(jīng)記者 夏冰 攝）

進入后疫情時代 清潔成為了企業(yè)核心競爭力之一

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，“七星獎”由中國食品健康七星公約聯(lián)盟(簡稱“七星聯(lián)盟”)發(fā)起，是中國食品行業(yè)最具權威性和代表性的獎項之一，被譽為食品界的“奧斯卡”。今年共有29家優(yōu)秀的食品制造、零售及餐飲企業(yè)在本次評選中脫穎而出。養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司摘得最高榮譽獎項“年度星鉆企業(yè)”。

隨著疫情防控進入常態(tài)化階段，疫情初期就受到較大影響的食品制造、零售以及餐飲行業(yè)也正逐步回歸正軌，恢復經(jīng)營。

“后疫情時代，整個市場環(huán)境發(fā)生了巨大變化 ，特別是我國提出了構建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局下，對于食品企業(yè)來說，通過保證食品的安全及健康，幫助恢復消費者信心，促進食品消費行業(yè)的健康發(fā)展，是行之有效的可持續(xù)發(fā)展路徑。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮如是指出。

與此同時，隨著消費者乃至全社會對于公共健康的意識在短時間內(nèi)快速上升，食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展在后疫情時代也被賦予了新的意義，食品安全是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石，同時也成為了企業(yè)最重要的“復原力”。

中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇談到，“疫情對食品行業(yè)提出巨大挑戰(zhàn)，持續(xù)創(chuàng)新、信息化程度高、智能化程度以及能夠快速轉型的企業(yè)能夠有效抵抗風險，并迅速抓住空檔，占領更多市場。疫情后消費者對食品消費的關注有了新的變化，更加關注食品的營養(yǎng)及健康，因此，食品企業(yè)對于既懂營養(yǎng)又懂食品的復合型人才需求也在日趨增加。”

由于疫情關系，社會各界對于公眾健康的關注提升到前所未有的新高度。整體來看，在疫情防控期間，我們觀察到，企業(yè)對員工安全和環(huán)境清潔消毒的重視程度大幅提升，那些擁有良好食品安全系統(tǒng)的企業(yè)，憑借在食品安全管理領域長期積累的經(jīng)驗，在疫情的沖擊下往往都能夠合理應對。

“進入后疫情時代，清潔成為了企業(yè)的核心競爭力之一，食品企業(yè)更應通過構建完善的管理體系，繼續(xù)保持高標準的操作規(guī)范，讓清潔被看見、被認可，以實現(xiàn)長遠的可持續(xù)發(fā)展。”藝康集團執(zhí)行副總裁及大中華區(qū)總裁張慶峰談到，疫情為食品行業(yè)帶來了巨大沖擊，也從多個層面對食品安全管理也產(chǎn)生了影響，企業(yè)對于環(huán)境清潔消毒重視程度大大增加，并且更有意愿通過數(shù)字化工具和手段來幫助提高抗風險能力。

數(shù)字化提升食品安全管控水平

后疫情時代，消費者對食品安全的要求有增無減，企業(yè)須時刻堅持高標準、嚴要求，完善食品安全體系建設并將其切實落實到日常運營中，建設良好的食品安全企業(yè)文化。

在分享可持續(xù)發(fā)展經(jīng)驗環(huán)節(jié)，撈王供應鏈中心副總經(jīng)理李俊儀就談到，“食品安全應當成為企業(yè)文化的一部分，更重要的是將規(guī)章法規(guī)落實融入每位員工的內(nèi)心，構建全面、完整、有效管理的供應鏈，追求長期可持續(xù)發(fā)展，由此從內(nèi)而外創(chuàng)造品牌的有效生命力。”

記者注意到，在疫情防控進入新常態(tài)后，一批新模式、新技術、新工具如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，為食品和餐飲行業(yè)轉型升級注入新活力，食品行業(yè)的數(shù)字化轉型和食品安全的數(shù)字化管理模式將繼續(xù)加速展開和應用。

“持續(xù)創(chuàng)新、信息化程度高、智能化程度以及能夠快速轉型的企業(yè)能夠有效抵抗風險，并迅速抓住空檔，占領更多市場。”邵薇如是指出。

便利蜂食品安全委員會主席程緬也介紹了便利蜂的數(shù)字化之路。他說，科技發(fā)展給食品安全提供了新思路，通過“數(shù)字化”可實現(xiàn)做干凈衛(wèi)生的食品。據(jù)程緬介紹，特殊形勢下，便利蜂春節(jié)期間多數(shù)門店堅持24小時運營，提供一日三餐，以科技創(chuàng)新優(yōu)勢實現(xiàn)“少人化”“無接觸”等經(jīng)營模式。同時，隨著飲食方式發(fā)生的巨大變化，消費者對冷鏈食品的需求越來越大，其研發(fā)的全鏈路的智慧化管控手段在疫情保障中發(fā)揮出明顯優(yōu)勢。“我們通過自建從供應商到消費者的數(shù)字化平臺，用電子化、自動化管控，全面保證食品安全。為防止售賣過期食品、實現(xiàn)產(chǎn)品溯源，特別是針對短保質(zhì)期等鮮食類產(chǎn)品，同時，我們還研發(fā)了‘AI安心碼’，在全國近1600家門店使用。”程緬介紹到。

后疫情時代，隨著公眾外出就餐和消費需求的增長，食品企業(yè)更應守好食品安全底線，因為食品行業(yè)業(yè)務增長的回歸首先需要做到讓消費者安心。在如何就提升消費者的“食品安全信心指標”上，頂新國際集團便利、餐飲連鎖事業(yè)食品安全與安心辦公室副總經(jīng)理劉成章認為，食品安全不應只是冷冰冰的四個字，而是要做到真正讓消費者安心，為他們提供安心的餐飲和安心的環(huán)境。

中國食品健康七星公約聯(lián)盟理事單位代表、上海第一財經(jīng)傳媒有限公司總經(jīng)理陳思劼表示：“后疫情時代，深入思考食品安全和人類健康的關系有十分重要的意義。隨著數(shù)字化、智能化的推進，消費者的需求同樣日新月異，在這樣的新格局下，企業(yè)更應守住食安底線和初心，積極創(chuàng)新食品安全健康新路徑，從而不斷滿足人民日益增長的美好生活對食品的需求。”