從0到1，碧桂園跨界進軍智慧餐飲，開拓萬億行業新商機

機器人智能分揀系統井然有序地“搬磚”傳菜、炒鍋機器人自動識別菜單和炒菜、AGV送菜小車在頭頂云軌上平穩穿行，一道道菜品從“天”而降……6月22日，一個前所未見的機器人餐廳綜合體在廣東順德碧桂園總部附近開業。

涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業態的20余款餐飲機器人設備齊刷刷驚艷亮相，科技感爆棚。現場工作人員介紹，其核心技術由碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團自主研發。

碧桂園在2018年7月宣布進軍機器人領域，2019年5月專門成立了機器人餐飲公司。不過當時不少人還在懷疑：搞地產的要轉向高科技，特別是要讓機器人學會做菜，這靠譜嗎？然而從研發制造、系統搭建到整體運營，邁出這從0到1的一大步，距離去年5月旗下機器人餐飲公司成立才1年多時間里。

為什么地產龍頭碧桂園這么快又跨界成為了機器人餐飲行業的一匹“黑馬”？“創業教育之父”杰弗里·蒂蒙斯在《新企業的創建》一書中提出，成功的創業活動（商業模式）離不開商業機會驅動、團隊決策主導和必要資源保證，這似乎正能解釋碧桂園機器人餐飲迅速崛起的原因。

機會驅動：迎接餐飲智慧轉型風口

歷史上，每一次生產方式變革都孕育著巨大的商業機遇。1974年，第一臺個人電腦問世，比爾•蓋茨就是看到機會，毅然從哈佛退學成立公司，后來的全球科技巨頭微軟由此肇始。

新一輪技術革命正在提速，機器人、人工智技術進步日新月異，極大拓展了人類想象力的邊界，在需求極大、卻又司空見慣的日常生活中往往就醞釀著下一個風口。國家統計局顯示，2019年我國餐飲業收入達到46721億元，比上年增長9.4%。伴隨疫情后復工復產有序開展、居民消費進一步釋放，預計2020年我國餐飲市場規模將突破5萬億元。餐飲業毫無疑問將是形成國內強大市場、釋放內需潛力的重要行業。

從西周時期能歌善舞的伶人木偶，到古希臘最原始的機器人自動機，人類一直夢想著制造一種像人一樣的機器，以便代替人類完成各種工作。然而，過去上千年的歷史進程中，人類解決吃飯問題始終要面對一個現實——必須依靠人力加工，必須面對自己做飯太累、味道不穩定，外面餐廳廚師貴、人難招、成本高等矛盾。

世界和中國機器人市場這些年都有突飛猛進的增長。有研究報告預測，2020年中國機器人市場規模將突破100億美元。自2016年以來國家已陸續出臺一系列機器人專項支持政策，引導深入實施“智能+”，大數據、5G、人工智能、物聯網等新型基建發展，助推餐飲業智慧轉型的相關技術和基礎設施將越發成熟。

如果讓自動化、智能化的機器人來代替完成復雜的餐飲服務工作，既有助于解決餐飲企業的成本、人效、坪效等問題，又能解決消費者關注的餐飲時間、成本、安全衛生等問題，特別是后疫情時代，機器人餐飲能減少人與人接觸、實現無人化，體現出高度的“邊際遞增”效應。

行業有痛點、社會有需求、解決有方向，在新一輪科技革命引領下，未來萬億級的智慧餐飲藍海市場不是夢。在地產行業已積累龐大規模和雄厚實力的碧桂園顯然看到了智慧餐飲產業的機會，決心成為這一領域的開拓者。

決策主導：新趨勢下創新應變

彼得·德魯克曾說，“我們無法左右變革，只有走在它前面。”在成功的商業模型里，創業者或團隊一方面具有相當的柔韌性，能夠順應潮流、適應市場環境變化，另一方面一定是善于學習、創造力非凡。這些成功創業模式的“基因”也在碧桂園創新應變中得到印證。

回看碧桂園發展史，有很多應變與創舉，比如早期的學區房、早期郊區大盤模式等等，無一不是大大拓展了市場機會，最終成長為領軍企業。進入存量時代，碧桂園又迅速挺進高科技領域，跨界涉足機器人、現代農業，并圍繞提升全周期競爭力主動進行了調整應變，繼續確保了行業的優勢地位。

在碧桂園集團內部會議上，高層經常強調的是“唯一不變的就是永遠都在變”“要善于學習和總結提升”“要永遠保持好奇心”，不斷探求事物存在是否合理。這樣始終不懈的思考力，讓決策獨具敏銳嗅覺，也讓創新基因深入企業靈魂。

龐雜的分析決策往往也蘊含著簡單的道理，碧桂園選擇發力機器人餐飲行業的理由相對簡單：符合“對人好、對社會好”的價值定位，機器人烹飪穩定、高效、安全，能夠快速標準化復制，并與地產、農業等業務產生協同效應，能夠真正服務于現代美好生活。尤其是從安全、質量、效率、競爭力等角度拓展延伸，發展建筑機器人、餐飲機器人業務，也是碧桂園順勢而為開辟的新戰場。

碧桂園創始人曾多次提到早年參觀國外企業的感受：人員極少的車間里機器人幫助生產穩定快捷高效，產品保持極高的良品率，現代化生產帶來的強烈震撼深深地印刻在腦海中，相信機器人事業一直是公司掌舵人的宏偉夢想。

這一決策正好契合了“無法左右的”變革趨勢：當前傳統餐飲行業不得不面臨著成本逐漸增長、管理效率偏低、品質安全衛生保障不足等挑戰，另外工作環境差、重復繁重、缺少技術含量也越來越難吸引年輕人。全面提升餐飲業創新發展水平，推動餐飲業向大眾化、集約化、標準化轉型升級趨勢已來。

資源保證：技術+應用，助力實現從0到1

機器人餐廳并非新概念。在國內，盒馬、京東、海底撈等企業正在布局機器人餐廳，簡單加工、裝盤、傳菜等環節已能夠實現自動化。在國外，IBM推出人工智能開發菜譜的應用，美國、韓國出現了會拌沙拉、煮面條的機器人。

但機器人餐廳的規模化、智能化整體運營至今還停留在想象層面，關鍵問題仍在于技術如何突破中餐如何實現標準化、系統化運營采用何種商業模式。碧桂園在引領科技變革上重點謀劃了關鍵的兩個方面：一是不遺余力地在技術上持續投入；二是要把技術充分地和實際應用場景結合起來。

首先是挺進“無人區”，核心技術自主研發。缺少技術力量的強大支撐，餐廳的系統搭建和整體運營、機器人技術的及時升級迭代、未來能否形成技術“護城河”都將面臨許多考驗。碧千璽集團總經理邱咪透露，已組建了300余人的核心研發團隊，80多個項目已經立項并投入緊張研發，累計提交超500項專利申請，已完成61種樣機的研制，部分已進入量產階段。

目前，千璽集團已打造6家機器人餐廳實體店，涵蓋中餐、快餐、火鍋、煲仔飯等多個不同品類。中科院趙淳生院士從技術的角度給予肯定：“在目前餐飲機器人行業中技術最先進、業態最完整、產品最豐富，不僅在很多方面填補了行業空白，還具有標桿意義和研究價值。”

其次碧桂園自身多元產業優勢提供了良好支撐，千璽集團一開始就有了很好的起步空間。

比如，在供應鏈前端，千璽集團與碧桂園農業板塊合作推進產地直采，自建中央廚房，實現食材全流程可監測、可溯源；在后端，不管是門店運營、單機投放還是提供系統解決方案,均可在房產項目、酒店、教育、物業等在內的多元場景中很快落地。這樣就保證了機器人餐飲業務的小步快跑、快速提升，上下游產業鏈的協同優勢再次得到凸顯。

從機器人餐飲到智慧餐飲還有很長的路要走，如何讓機器人做出的菜品更有“溫度”和“靈魂”；通過系統化運營和模式復制建立成本優勢等等，都不簡單、需要付出更多艱辛探索。

對很多人來說，2020年是“魔幻”“動蕩”的一年，但同時也許這就是創新機會來臨的“最好的時代”，在真正技術革命面前，一切顛覆皆有可能。