雨潤綠色工廠依托“四個世界之最” 踐行食品安全和生態環保理念

在南京長江以北的浦口區，一片郁郁蔥蔥的田野之中，矗立著雨潤食品工業園新的廠房，這個園林般的新工廠在2014年剛剛啟用，擁有全球單體產能最大、技術最先進的屠宰加工生產線。20多年以來，雨潤集團一直秉承著“食品工業就是道德工業”的理念，新工廠無疑為這個理念增添了濃重的一筆。

四個世界之最的綠色廠區

位于浦口的雨潤集團食品工業園一期占地47.4萬平方米，其中綠化面積占到1/4，綠化按照五星級度假酒店標準設計施工，堪稱五星級生態度假酒店級工業示范園區。

工業園總投資超30億元，建筑面積約115萬平方米。園區由行政管理區、生產加工區、研發配套區、冷鏈配送區、產品展示區、員工活動區等六個區域組成，是一個集食品研發、生產加工、檢驗檢疫、冷鏈配送、產品展示于一體的現代化食品工業示范基地。全面建成達產后，預計生鮮分撥銷售21萬噸，精加工產能10萬噸，年銷售收入約50億元，年利稅約5億元，將提供就業崗位約2500個，并拉動周邊地區的交通運輸、材料包裝、倉儲物流、服務行業等關聯產業的發展，形成一個以食品加工為中心、覆蓋400多平方公里的并列加工產業區。

雨潤集團相關人士告訴筆者，這個新啟用的雨潤工廠，有多項世界之最：

新工廠低溫肉制品日產能300噸，年產10萬噸，是全球單體產能最大的工廠；

工藝最先進：新工廠引進消化美國、日本、德國等國家肉制品加工技術，并以此為基礎進行創新突破，是全球最先進的技術集成體。原料低溫高速解凍、預處理、注射、嫩化、滾揉、灌裝全部實現聯體自動化生產，同時配備在線快速異物檢測、在線脂肪檢測等先進工藝。

筆者通過參觀走廊，考察了新廠房車間，發現里面滿是嶄新明亮的設備，而工作人員并不多——這并不奇怪，這里是全球自動化程度最高的工廠，有萬級、十萬級凈化間，高速自動切片系統，自動掃描定量、自動包裝等目前世界上最先進的設備。

此外，新工廠還是世界肉類加工智能化程度最高的工廠。引進智能配料系統，智能立體倉庫等智能系統、如智能立體倉庫可實現自動入庫、自動分揀，精確定位，智能計數，實現倉庫經濟批量智能管理。

伴隨著新廠區的，是雨潤全體系的食品安全理念和生態環保理念。

在節能環保方面，新工廠的設計也有獨到之處，它是全球領先的“零排放”園區，以智能化系統實現節能減排。在水處理系統方面，園區水處理系統根據水質特點以及排放規律，執行雨污分流，并將工業污水和生活污水按照水質的差異分別設計兩套水處理設施：采用 “預處理+UASB+A/O”工藝系統，發揮厭氧可承受高負荷特點，結合A/O法的靈活可調性，對工業廢水實現穩定的、滿足達標要求的處理效果；采用“生化+MBR”工藝系統，發揮膜抗沖擊負荷，適合于中水處理的特點，對生活污水進行處理并使之穩定回用于園區綠化、道路灑水、場地清潔、沖廁等。

園區滿負荷運行后，每日可以回用的水量為1000噸，可相應地節約自來水1000噸、減少污水排放量1000噸，同時也減少了相應的污染物排放。

食品安全是企業文化的核心

“食品安全大于天，企業責任重于山。做食品，就是做良心。”這是雨潤創始人祝義材先生經常掛在嘴邊的一句話，這么多年來也是一直這樣要求的，這逐漸成為雨潤的工作信條。

雨潤食品一直以來堅持“食品安全一票否決”的企業文化。這就意味著，一旦出現質量安全問題，對相關責任人的晉升、任命等，采取一票否決。雨潤和每個經營企業總經理簽訂食品安全責任書，凡是違反食品安全管理規定的總經理，不論經營業績大小，一律立即撤職下崗。

雨潤的食品安全制度有兩種形式，一種是詳細的、印刷成冊的制度，包括原材料進廠制度、員工規范操作制度、生產管理制度、出廠質量管理制度、溫度管理制度等。另外一種則是易于理解的、通俗易懂的、口頭相傳的制度口訣。其中比較有名的當屬“五不讓步原則”：一、對惡意違反工藝的不讓步；二、對私自調整工藝縮短流程的不讓步；三、對惡意阻礙質量管理工作的不讓步；四、對隱瞞、偷發、偷用不合格品的不讓步；五、對惡意破壞或作假的不讓步。

值得一提的是，雨潤還率先與國內院校合作，建立“21道檢驗檢疫的全流程追溯體系”。舉例來說，生豬進廠首先核對生豬數量及產地與票證的一致性，對每頭生豬外觀進行檢疫，查驗并回收《動物產地檢疫合格證明》等相關免疫標識，再由專業獸醫進行尿檢，實施快速篩選；生豬在屠宰線，必須進行在線酶標儀檢測，每一頭生豬都經過“瘦肉精”等藥物激素的專業檢測；每一頭生豬配備唯一的 “檢驗檢疫及胴體追索”條形碼，做到“來源可追溯、去向可查證、責任可追究”，所有產品百分之百合格方能出廠。

雨潤總結，“好的文化讓人不愿犯錯；好的制度讓人不敢犯錯；而好的流程則讓人無法犯錯”。雨潤集團總部專門開辟了“雨潤道德講堂”，通過系列培訓，對員工進行定期教育。特別是對食品安全管理制度和體系的學習，專門編纂了16萬字的“雨潤食品安全法典”，這是每一個雨潤人必須遵守的鐵律。小到洗手“六步法”，大到產品檢測，每一個環節和流程都是可控的。而負責質量管控的“品管部”實行總部垂直管理，不受任何其他生產部門的干涉或干擾。

雨潤食品副總裁孫鐵新表示，目前公司采取集團化管理，企業的諸多部門中，實際上只有兩條線：財務線和品管線。這兩條線是由總部統一、垂直管理。如深加工系統，品管人員都是總部品管部和人資部來任命和調遣的。這樣的考核，對于分公司的管理是比較獨立和公平的，個人不會受到分公司環境的限制。

同時，公司設有內部通報，每天都有工作反饋和異常反饋，出現質量問題、火災等災害，必須在七分鐘之內匯報上級主管部門，突發狀況更是要求一日一報。

同時，每個分公司都會成立質量管理小組，執行總部的統一標準。關于公司的食品安全規定，都會形成合訂本，下發到各分公司嚴格執行。

對品質20多年的執著，支撐著雨潤以它“真誠如雨，滋潤萬家”的獨特理念，成為食品行業最具備社會責任感和最富有人格魅力的品牌之一。

環保理念：打造生態農業鏈

說起屠宰加工行業的上游養殖業，一般人不免會皺眉頭：環境衛生怎么樣？

然而，雨潤集團卻從自己的理念出發，主張養豬不僅要環保，還要打造先進的農業生態系統，創建生態農業。

在農業供應鏈中，雨潤同時扮演服務商的角色，提供農業產前、產中、產后的一整套服務，將“供應鏈”進一步提升為“價值鏈”，解決市場、網絡、管理、技術和標準化等一系列產業化難題，不僅為企業創造利潤，同時也提高了農民的收入。

在環境保護方面，雨潤積極履行責任，一直走在行業的前頭。據了解，雨潤在國內率先引進國外進口的循環環境污染處理系統，每一個工廠的建立和選址都經過嚴格的環境評估后才確定。

雨潤表示，養殖場和屠宰廠選址一般都在比較偏遠的地方，遠離居住區。這是為了減少對居民的影響，而且每一個工廠和養殖場都是經過環保部門、土地規劃部門評估調研后才開業，完全符合國家標準。

此外，雨潤為每個工廠和養殖廠都配置了國內先進的環保配套設施，包括污水處理設施、污染物處理設施和無害化處理設施等，對廢棄物進行環保處理，減少污染。

對于一些廢棄物能夠回收利用的，例如牲畜的糞便，雨潤則會進行循環利用。據介紹，雨潤大部分養殖廠都在進行生態農業系統建設，建有沼氣池等。這樣做的目的，一是養殖廠可以利用糞便等廢棄物進行沼氣發電供暖、供應養殖廠照明等；二是雨潤養殖廠與當地居民簽訂了協議，將糞便進行病原微生物處理后，堆積發酵，出售或者送給當地農戶，歸還于農，用以施肥。

在行業內，雨潤還最早啟動“綠色認證”計劃，從原材料、生產、運輸、使用和廢棄等產品生命周期的各個階段對產品的環境性能都進行評價，制定比國家標準更加嚴格的標準，并聯合南京高校加大產品和節能研發力度。

在改造生產環境的同時，雨潤對相關人員開展環保責任的培訓，設置激勵機制，重大環境事故采取一票否決制，以減少資源消耗、提高能效、降低生產和運行成本。

對養殖與屠宰企業來說，難免遇到病死牲畜，如果處理不當，就會污染水體、土壤，甚至造成疫病的傳播。對于病死豬，雨潤制定了嚴格的制度與流程。一旦在自己廠區內發現病死豬，首先嚴禁病死豬出廠，對病死豬進行無害化處理；然后，對廠區進行消毒處理，殺死病原微生物。

據介紹，雨潤的無害化處理包括兩種方式：在當地商務局、屠宰管理所和檢驗部門駐廠人員的共同監督下，第一，對危害較小的病死豬在專業的焚燒間內進行焚燒，然后將焚燒剩下的廢棄物進行深埋；第二，對一些因傳染性較強的病因而死的病死豬，在專門區域內進行深埋，在深埋地點豎立標識，對無害化處理記錄到專門檔案，并在相關部門備案。

在積極履行環保責任的同時，雨潤更進一步致力于打造先進的農業生態系統。

所謂“農業生態系統”，就是在一定時間和地區內，人類從事農業生產，利用農業生物與非生物環境之間以及與生物種群之間的關系，在人工調節和控制下，建立起來的各種形式和不同發展水平的農業生產體系。

雨潤的農業生態系統正是這樣一個從上游到下游整個產業鏈的集合體。在上游，雨潤首先發展現代化飼料產業，飼料原料一律取自于秸稈等天然植物，這些飼料一般都供應給雨潤自營的養殖廠。

此外，雨潤發展訂單農業，扶植養殖農戶進行規模化養殖，進行“六統一管理”。無論是雨潤扶植的養殖戶還是雨潤養殖廠，出欄生豬主要供應雨潤屠宰加工廠，生產出的豬肉產品除了供應市場，一部分成為了雨潤肉食深加工的原料，而加工過程產生的副產品，如腸衣等，則會直接供給雨潤的生物制藥公司。

無論是雨潤的生鮮產品還是深加工熟食產品，都通過雨潤的物流體系，將產品發送到全國各地。為了更好地保證雨潤產品和原材料的食品安全，雨潤還發展現代化農產品物流產業，除了運輸和發送自己的產品外，還將當地農產品運送到市場，將市場信息再反饋給農戶。

雨潤的全產業鏈經營發展構成了雨潤獨有的農業生態系統，形成了農業生態的循環。“我們的很多工廠和養殖廠都在嘗試建立小型的農業生態系統，比如我們的東海養殖基地，就興建起自己的果園，將種豬糞便經病原微生物殺死處理后變成有機肥和沼氣池原料，而果園的雜草和果樹雜枝則成為優質飼料的來源之一，形成一個微妙的農業生態系統循環。”雨潤方面告訴筆者。