“云南松露”為何賣了“白菜價”？

在云南，人們把塊菌叫“豬拱菌”。因其口感不大眾，它的市場價值和知名度遠不如干巴菌、牛肝菌等常見野生菌；在歐洲，它是價值千金的珍饈美味，被追捧者稱為“來自天堂的味道”。它們，一個名叫云南塊菌，一個名叫松露。由于口味上和認識上的差別，產自云南的松露價格只有歐洲松露的1/10。

云南塊菌和歐洲市場昂貴的松露是一回事嗎？云南塊菌優勢何在？近日通過專家驗收的云南省科技創新強省國際科技合作專項項目——中國科學院昆明植物研究所和新西蘭皇家植物與食品研究所合作承擔的“中國塊菌遺傳多態性及其菌根組合和人工種植”回答了這些人們關注的問題。

采集標本

　　為云南塊菌正名

在科學研究領域，松露習慣性地被統稱為塊菌。多年來，云南省甚至中國的塊菌一直處于種類混亂的狀態，導致了人們對松露認識極其缺乏。為讓人們充分認識到云南塊菌的分布狀況、價值及開發前景，項目組對中國10個省，云南省的34個縣進行了野外考察與標本采集。

在采集大量標本的基礎上，研究組完善了塊菌屬下4個組的分類系統，糾正了一些物種名稱的誤用或混亂。首次確認，在中國分布的塊菌屬種類有41個種，其中發表4個新種，發現12個白塊菌新物種。中科院昆明植物研究所劉培貴研究員說，這些白塊菌類群具不同的香味。白松露比黑松露更加珍稀和昂貴，過去只發現在意大利及克羅地亞的北部有生長，如今在云南發現大量的白塊菌類群，這具有重大的經濟意義。

　系統研究

　　為云南塊菌找“親戚”

通過研究，項目組明確了一直存在著爭議的國產黑塊菌所涵蓋物種。通過群體遺傳學研究，構建了印度塊菌的5個居群的遺傳發育關系樹，表明攀枝花和楚雄地區的塊菌遺傳關系最近，而怒江地區的塊菌遺傳發育關系距其它居群較遠。劉培貴說，這些研究充分證明地理隔離和人為過度干擾導致了塊茵基因交流、物種擴散受到嚴重干擾和阻斷。

在國內，松露之所以價值昂貴，和它的生長環境嚴苛有很大關系。但項目組在研究中卻發現，國產塊菌對土壤等要求及適應性卻很寬泛，因此產量大而集中，分布廣，共生樹種也比世界任何地區都豐富多樣。據介紹，國產塊菌不僅有與櫟等闊葉樹形成菌根關系，更多的是與松、云杉和冷杉等針葉樹形成菌根關系，生態多樣性更加豐富。

在研究中，項目組還發現了一個非常有趣的現象，在印度塊菌（中華塊菌）菌塘內的紫荊澤蘭幾乎全部被抑制甚或殺死，這一意外重要發現也為紫莖澤蘭的生物防控提供了一條新路徑。

　　菌根合成

　　為云南塊菌謀出路

開展塊菌研究，不僅是要為云南塊菌正名，更重要的是為云南塊菌謀市場。多年前，劉培貴就帶領他的研究組成功創制了塊菌菌根樹苗的合成技術。在該項目，他們更是首次展開塊菌菌根根際和子囊果內微生物多樣性研究，明確了可培養微生物的生物多樣性，從中發現了促進菌種感染及菌根合成的優秀菌株。在此基礎上，項目組成功完成了4個塊菌種與6種樹種的塊菌菌根苗的合成。目前，該項目已完成1.9萬株菌根苗合成和移栽，建立塊菌試驗示范種植園485畝，分別種植在文山西疇、麗江永勝、玉溪易門、昆明團結鄉、官渡區及東川等地，包括在石漠化治理及荒山地區的種植。并成功地產出首批成熟的塊菌子實體，為塊菌菌根合成及其大面積推廣種植和維護管理做了充分的技術儲備。

“再過四五年，我們就可以收獲自己培植的松露了。”劉培貴說。這項研究的成功意味著，也許在不久的將來，越來越多的人能在適宜的季節吃上云南特有的山珍：塊菌。

原文：http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/html/2013-07/02/content_1262395.htm

“云南松露”為何賣了“白菜價”？