“云南松露”為何賣了“白菜價(jià)”？

在云南，人們把塊菌叫“豬拱菌”。因其口感不大眾，它的市場(chǎng)價(jià)值和知名度遠(yuǎn)不如干巴菌、牛肝菌等常見野生菌；在歐洲，它是價(jià)值千金的珍饈美味，被追捧者稱為“來自天堂的味道”。它們，一個(gè)名叫云南塊菌，一個(gè)名叫松露。由于口味上和認(rèn)識(shí)上的差別，產(chǎn)自云南的松露價(jià)格只有歐洲松露的1/10。

云南塊菌和歐洲市場(chǎng)昂貴的松露是一回事嗎？云南塊菌優(yōu)勢(shì)何在？近日通過專家驗(yàn)收的云南省科技創(chuàng)新強(qiáng)省國(guó)際科技合作專項(xiàng)項(xiàng)目——中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所和新西蘭皇家植物與食品研究所合作承擔(dān)的“中國(guó)塊菌遺傳多態(tài)性及其菌根組合和人工種植”回答了這些人們關(guān)注的問題。

采集標(biāo)本

　　為云南塊菌正名

在科學(xué)研究領(lǐng)域，松露習(xí)慣性地被統(tǒng)稱為塊菌。多年來，云南省甚至中國(guó)的塊菌一直處于種類混亂的狀態(tài)，導(dǎo)致了人們對(duì)松露認(rèn)識(shí)極其缺乏。為讓人們充分認(rèn)識(shí)到云南塊菌的分布狀況、價(jià)值及開發(fā)前景，項(xiàng)目組對(duì)中國(guó)10個(gè)省，云南省的34個(gè)縣進(jìn)行了野外考察與標(biāo)本采集。

在采集大量標(biāo)本的基礎(chǔ)上，研究組完善了塊菌屬下4個(gè)組的分類系統(tǒng)，糾正了一些物種名稱的誤用或混亂。首次確認(rèn)，在中國(guó)分布的塊菌屬種類有41個(gè)種，其中發(fā)表4個(gè)新種，發(fā)現(xiàn)12個(gè)白塊菌新物種。中科院昆明植物研究所劉培貴研究員說，這些白塊菌類群具不同的香味。白松露比黑松露更加珍稀和昂貴，過去只發(fā)現(xiàn)在意大利及克羅地亞的北部有生長(zhǎng)，如今在云南發(fā)現(xiàn)大量的白塊菌類群，這具有重大的經(jīng)濟(jì)意義。

　系統(tǒng)研究

　　為云南塊菌找“親戚”

通過研究，項(xiàng)目組明確了一直存在著爭(zhēng)議的國(guó)產(chǎn)黑塊菌所涵蓋物種。通過群體遺傳學(xué)研究，構(gòu)建了印度塊菌的5個(gè)居群的遺傳發(fā)育關(guān)系樹，表明攀枝花和楚雄地區(qū)的塊菌遺傳關(guān)系最近，而怒江地區(qū)的塊菌遺傳發(fā)育關(guān)系距其它居群較遠(yuǎn)。劉培貴說，這些研究充分證明地理隔離和人為過度干擾導(dǎo)致了塊茵基因交流、物種擴(kuò)散受到嚴(yán)重干擾和阻斷。

在國(guó)內(nèi)，松露之所以價(jià)值昂貴，和它的生長(zhǎng)環(huán)境嚴(yán)苛有很大關(guān)系。但項(xiàng)目組在研究中卻發(fā)現(xiàn)，國(guó)產(chǎn)塊菌對(duì)土壤等要求及適應(yīng)性卻很寬泛，因此產(chǎn)量大而集中，分布廣，共生樹種也比世界任何地區(qū)都豐富多樣。據(jù)介紹，國(guó)產(chǎn)塊菌不僅有與櫟等闊葉樹形成菌根關(guān)系，更多的是與松、云杉和冷杉等針葉樹形成菌根關(guān)系，生態(tài)多樣性更加豐富。

在研究中，項(xiàng)目組還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象，在印度塊菌（中華塊菌）菌塘內(nèi)的紫荊澤蘭幾乎全部被抑制甚或殺死，這一意外重要發(fā)現(xiàn)也為紫莖澤蘭的生物防控提供了一條新路徑。

　　菌根合成

　　為云南塊菌謀出路

開展塊菌研究，不僅是要為云南塊菌正名，更重要的是為云南塊菌謀市場(chǎng)。多年前，劉培貴就帶領(lǐng)他的研究組成功創(chuàng)制了塊菌菌根樹苗的合成技術(shù)。在該項(xiàng)目，他們更是首次展開塊菌菌根根際和子囊果內(nèi)微生物多樣性研究，明確了可培養(yǎng)微生物的生物多樣性，從中發(fā)現(xiàn)了促進(jìn)菌種感染及菌根合成的優(yōu)秀菌株。在此基礎(chǔ)上，項(xiàng)目組成功完成了4個(gè)塊菌種與6種樹種的塊菌菌根苗的合成。目前，該項(xiàng)目已完成1.9萬(wàn)株菌根苗合成和移栽，建立塊菌試驗(yàn)示范種植園485畝，分別種植在文山西疇、麗江永勝、玉溪易門、昆明團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)、官渡區(qū)及東川等地，包括在石漠化治理及荒山地區(qū)的種植。并成功地產(chǎn)出首批成熟的塊菌子實(shí)體，為塊菌菌根合成及其大面積推廣種植和維護(hù)管理做了充分的技術(shù)儲(chǔ)備。

“再過四五年，我們就可以收獲自己培植的松露了。”劉培貴說。這項(xiàng)研究的成功意味著，也許在不久的將來，越來越多的人能在適宜的季節(jié)吃上云南特有的山珍：塊菌。

原文：http://paper.people.com.cn/rmrbhwb/html/2013-07/02/content_1262395.htm

“云南松露”為何賣了“白菜價(jià)”？