每經視頻 2012-04-12 14:06:12
為什么僅僅一條微博的傳言就讓中國乳企再度陷入危險的風波中，明膠風波背后，老酸奶安全真相在哪里？中國乳業企業如何重新構建公眾信心，每經視頻“焦點財經”專訪業界人士和知名專家，解開明膠之謎。
每經編輯 涂勁軍
每經記者 劉林鵬 發自成都
“明膠風波”再次深深刺痛了消費者對于乳制品安全的敏感神經。
近日，網傳老酸奶里有破皮鞋做的工業明膠，再次把乳制品推上了風口浪尖。多家乳品企業紛紛聲明，其產品不存在添加工業明膠。
明膠是一種什么養的物質？是否可以添加到乳制品中？添加到乳制品中對健康是否有危害？此次明膠風波對本來已經十分脆弱的乳制品行業將有何影響？應如何重塑消費者對國內乳制品的信息？
近日，《每日經濟新聞》記者，通過采訪國內知名乳制品專家、乳制品企業的高管、技術人員，力求揭開其重重迷霧。
“中國乳業可謂是多災多難，老百姓怨聲載道，企業有苦難言。國內資深乳制品專家、中國西部乳業發展協作會執行副會長魏榮祿告訴《每日經濟新聞》記者，在老酸奶中添加食用明膠是國家允許的、是安全的。他認為，全國百分之九十以上的乳企都使用的安全的食用明膠。
此外，明膠被質疑之后，中國乳制品工業協會、中國焙烤食品糖制品工業協會和中國食品工業協會糖果專業委員會紛紛做出聲明為行業正名。4月10日，中國乳制品工業協會發表聲明稱：主流品牌老酸奶不會添加工業明膠。
明膠疑云
近年來，多家媒體曝光，一些企業利用城市垃圾堆里的破舊皮衣、皮鞋，還有廠家生產皮具時剩下的邊角料，經過化學處理，水解出價格低廉的工業明膠，被不法企業的添加到食品中。
公開報道顯示，利用制革工業的廢革或皮革邊角料為原料所提取的工業明膠，業內稱“藍釩膠”。作為工業原料，工業明膠生產過程的控制和要求不像食品原料那么嚴格，含大量對人體有害的重金屬如鉻和細菌等微生物。
而食用明膠是膠原的水解產物，無脂肪的高蛋白，是國家規定的合法添加劑。國家對食用和醫用明膠的制造有著嚴格規定，必須要使用新鮮、經過嚴格檢疫、未經任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。
“國家已經明確規定老酸奶里面可以加明膠，但必須是食用明膠。”魏榮祿說，酸奶分為三種，凝固型、攪拌型和飲料型，老酸奶屬于凝固型酸奶。相比之下，就營養價值方面，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點。
據資料顯示，在日常生活中，人們將明膠分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業明膠。其中，食用明膠常用于酸奶、果凍，用以防止乳清等物質析出，乳化力強。食用明膠進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。
新希望乳業一位技術負責人對記者說：“食用明膠是新鮮的骨頭熬制的，是安全的。而工業明膠質量差，有臭味而且影響質量。”
早在2006年，衛生部便出臺《食品添加劑明膠生產企業衛生規范》，其一大背景是一些企業違法使用工業廢料生產食品添加劑明膠。
三協會為老酸奶及果凍正名：不會添加工業明膠
明膠被質疑之后，中國乳制品工業協會、中國焙烤食品糖制品工業協會和中國食品工業協會糖果專業委員會紛紛做出聲明為行業正名。4月10日，中國乳制品工業協會發表聲明稱：主流品牌老酸奶不會添加工業明膠。
“就像白酒行業有假酒的存在一樣，幾乎所有行業都有假冒偽劣擾亂整個市場，但正規乳業企業的老酸奶產品，是嚴格按照行業標準規范生產的。”新希望乳業總經理朱川在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，特別是經過最近幾年的嚴格監管和生產加工企業的不懈努力，本土企業的奶源和原輔材料都符合政府有關部門的監管要求和行業規定，是完全可以追溯的，也是有安全保證的。同時，成都本地的企業，奶源生產銷售都在消費者眼皮子底下，怎么可能亂來。
一家大型乳企的技術負責人向《每日經濟新聞》記者表示，工業明膠比食用明膠便宜不了多少錢，大型乳制品企業不會因為這一蠅頭小利去鋌而走險。而且對于大型乳制品企業來說，檢測明膠并非難事。
乳企亟待走出安全困局
“消費者對老酸奶的質疑反映出他們對食品行業非常關注。”朱川認為，作為企業，如果能把怎樣生產和安全食用解釋清楚，便有助于減少消費者的恐慌。“雖然消費者看不出明膠的類型，但對于乳品企業來說，擁有完整的檢測體系，是很容易鑒別工業明膠和食用明膠的。”據悉，大企業有嚴格的質量檢測機制，其明膠來源都是國內外大型的企業，比如新希望采用的是一家丹麥公司生產的明膠。
從50年代開始做老酸奶行業的魏榮祿說，“好奶就在家門口”，選擇自己了解的乳企產品。對于工業明膠混入食品添加物，有業內人士表示，如此惡劣的做法并不多見。據魏榮祿介紹，全國百分之九十以上的乳企都使用的安全的食用明膠，建議消費者選擇大企業的乳產品，重拾對乳業的信心。
從三聚氰胺，到大頭娃娃，結石寶寶，到早熟門，國內乳業不斷爆出安全事件，導致消費者的信任度下降，任何一點風吹草動都有可能引發一場行業危機。有專家表示，只有正確面對消費者信心不足的現狀，并在此基礎上深刻反省造成這一窘境的深層原因，乳制品的生產企業才有可能從危機中找到出路，真正扭轉目前乳制品行業的尷尬境地。
（實習生熊玥伽對本文亦有貢獻）
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