多家知名鴨脖被檢出大腸菌群超標 加盟管理模式受拷問

每經編輯｜每經記者 韓海龍 發自深圳    

每經記者 韓海龍 發自深圳

如果你是鴨脖愛好者，在深圳，你有近五成的幾率吃到不合格鴨脖。

12月12日，深圳市場監督管理局（以下簡稱監管局）對外發布最新食品安全抽樣檢驗情況通報。其中，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%，不合格項目主要為大腸菌群和菌落總數超標。

資料顯示，此次抽查的43項不合格產品銷售門店中，包括了“煌上煌”、“絕味”、“周黑鴨”等知名品牌名稱。有業內人士表示，熟食流通環節如果出現管理不善，相應指標達標率確實很低。

“煌上煌”技術部人員向《每日經濟新聞》記者表示，此次上榜門店基本為加盟商。“周黑鴨”副總裁郝立曉則認為，上榜門店屬與公司有品牌爭端的另外一家公司所有。

流通環節易致菌落超標

此次的監管局公告稱，針對熟制鴨脖共抽檢102批次，合格59批次，抽檢合格率為57.8%，不合格項目主要為大腸菌群和菌落總數超標，產生不合格產品的主要原因是熟制鴨脖以散裝稱重方式售賣時易受微生物污染，以及部分門店未在冷藏條件下銷售熟制食品。

據了解，此類食品菌落總數標準為≤80000（cfu/g），大腸菌群標準為≤150（MPN/100g）。然而，此次不合格產品批次中菌落總數超標最低者在4倍左右，高者甚至達30倍左右；大腸桿菌超標者更有達到百倍以上。

對于此次抽查結果，多家公司均表示，生產環節沒有問題，出廠產品均達標。

有業內人士向 《每日經濟新聞》記者表示，熟食銷售過程中因與外界多有接觸，容易導致菌落或大腸菌群超標，包括因為盛放器皿沒有消毒或消毒不徹底、相應售賣人員未洗手或進行手部消毒，以及沒有配置冰柜等。

資料顯示，大腸菌群并不代表某一個或某一屬細菌，而指具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。

上榜多為加盟商

深圳繁華地段知名鴨脖銷售門店前常有排隊購買現象。監管局發布相關公告后，引起廣泛關注。

此次抽查的43項不合格產品銷售門店中出現了包括 “煌上煌”、“絕味”、“周黑鴨”等知名品牌名稱。

《每日經濟新聞》記者分別聯系了上述三家公司。“煌上煌”技術部劉姓工作人員表示，此次被查出有超標產品銷售的“煌上煌”門店基本為加盟商。但并未說明其中比例。該工作人員稱，對于產品出現問題的加盟商，公司將采取一定處罰措施。

對于“周黑鴨”出現在監管局黑榜一事，公司副總裁郝立曉對記者說，“經初步核實，公司沒有門店出現在黑榜上，其中名為‘漢味周黑鴨’的商鋪實為與‘周黑鴨’有品牌爭端的公司所有。”

業內人士認為，加盟方式對鴨脖品牌迅速鋪開有積極作用，但是質量參差不齊的加盟商如果管理不善，對品牌的危害極大，這是一把“雙刃劍”。

截至記者發稿，“絕味”尚未就此給出回應。